学习卷卷烧饼制作工艺教学分享-实操演示指导

　　学习卷卷烧饼制作工艺教学分享-实操演示指导

　　卷卷烧饼这一美食乃是北方传统面食当中的佳品，而其名取自"卷制"之工法，而且是远承唐宋胡饼遗风，近继了明清市井当中的炉饼之制，而且是流行于华北平原地区。而卷卷烧饼其形修长且带微弧，似卷轴合拢，民间亦是有"卷福纳吉"之说，寓意着生活的层层递进、福气卷裹而来。千百年来，卷卷烧饼以朴素的麦香慰藉过挑担货郎以及和寒窗学子，从路边的炉灶而走进城镇街巷，从而成为了中华传统面食谱系当中兼具着烟火气以及和文化隐喻的一环。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设的卷卷烧饼技术培训课程，系统的学习小吃源流、风味特征和其在饮食市场当中的应用场景，帮助我们卷卷烧饼的学员建立起对该传统技艺整体的认知，了解现代餐饮环境当中的传承以及和发展价值。而在培训内容上涵盖了面粉选择以及和配比、面团调制和醒发时间方面的控制、油酥制作、馅料调配等等。而我们卷卷烧饼的课程培训注重每个制作环节方面细节，确保我们卷卷烧饼的学员能全面的掌握从原料准备再到成品出炉完整工艺流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鸡胸肉剁碎，再加入料酒，加入葱沫，姜末。　　2、肉馅中再加入油，椒盐，孜然，酱油，耗油，搅拌均匀。　　3、适量水，面粉，酵母和成光滑的面团，醒面。

　　4、面醒好后，揉搓排气，分成四个小面团　　5、每个面团擀成椭圆状，再继续醒面。　　6、在上面扎上小孔。　　7、烤盘刷油，上下温度200度，烤十分钟

　　8、拿出刷油，刷上甜面酱和辣椒酱，再铺上事先调好的肉泥　　9、再放入烤箱烤10分钟。　　10、颜值在线，美味酥脆的卷卷烧饼就出锅了

　　卷卷烧饼店若是想要了解店内的利润那么就要用自己店内的营业额，扣除在成本，房租、水电、人工费以及和毛利，受到卷卷烧饼所在城市的消费水平以及和影响，经营卷卷烧饼在利润上是有所不同的，而在一般的情况下，卷卷烧饼的月利差不多可达1.5万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　卷卷烧饼这一美食教学采取理论讲解以及和实操训练而相结合方式，教学由经验丰富技师进行指导。我们学员将在课堂上亲手完成揉面、制酥、卷制、烙烤等等各项操作，通过反复的练习，而来逐步的熟悉并且规范各项技术动作，直到可以独立的完成卷卷烧饼制作。欢迎有志于学习传统面食技艺学员来学习卷卷烧饼技术培训。通过系统课堂学习以及和实地操作，学员深入的了解传统小吃制作精髓，为日后从事相关卷卷烧饼的实践而来积累扎实技术基础。