北京学习掌握煲仔饭制作技术技巧-实用课程教学

　　北京学习掌握煲仔饭制作技术技巧-实用课程教学

　　煲仔饭这一美食的魅力，在于食材本味与互补。肉类配料选带着油脂的品种，如广式腊肠、腊肉，油脂在焗制当中渗入米粒，赋予米饭当中独特脂香;禽类则是以走地鸡而为佳，肉质紧实并且自带鲜甜，而在进行腌制时仅需姜蓉、葱白和少许的盐糖，从而避免掩盖其中原味。素食搭配是可以尝试山菜花、荔浦芋头，前者清甜解腻，后者粉糯且吸汁，从而和米饭形成口感的对比。调味要点是豉油汁，需用头抽、冰糖、清水等按比例进行熬制，起锅前撒葱花增香，咸甜交织酱汁不仅能提鲜，还不会喧宾夺主。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煲仔饭的培训内容覆盖了煲仔饭在制作上的完整的流程。而我们煲仔饭的学员将学习米的选择和浸泡的方法，掌握火候的调节以及水分的比例，了解腊味、滑鸡、牛肉等等不同的配料的处理方式，以及酱汁的调制要点。课程还需要包含锅具的使用以及养护，从而强调在不同的季节以及和环境之下保持煲仔饭的出品稳定方法，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煲仔饭的学员能够独立的复现标准化的口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;

　　2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖;

　　3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖;

　　4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

　　制作煲仔饭时做法是很简单的，在厨房设备方面也特大费用，只要简简单单的厨房设备即可，而一般是要花费2万左右。假设日的煲仔饭店内的有60位顾客，人均消费15元，每日营业额在900左右，一般煲仔饭的收益率在40%左右，纯利在360，月纯利在10800元，除去成本费，每月至少产生的盈利在7000元左右。以上内容只为预估，仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司煲仔饭的培训的安排循序渐进的课程节奏，引导我们煲仔饭的学员从认识到食材的开始，从而逐步的进入煲仔饭的独立操作阶段。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煲仔饭的课堂当中设置互动交流的环节，并且鼓励我们煲仔饭的学员操作细节提出问题，由老师进行现场解答并且示范调整制作方法。通过这样的引导式的学习，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煲仔饭的学员能在真实的操作当中积累经验，从而形成自己理解和判断，为之后的实践铺路。