北京零基础学习做卤肉饭-一步步教你做

　　北京零基础学习做卤肉饭-一步步教你做

　　卤肉饭作为台湾饮食文化里带着烟火气的一笔，从夜市摊头、街角小店，慢慢的走进了更多人们的日常餐桌当中。卤肉饭这一美食不靠花哨的摆盘，全是凭借着扎实味道而立住脚，白米饭蒸得粒粒分明，浇上深琥珀色的卤肉汁，再铺上几块炖得透亮的五花肉丁，撒上葱花，就是本真模样。这卤肉饭的来历，和早年的台湾百姓生活智慧是分不开的：人们将猪肉的边角料细细的处理，以酱油、冰糖、香料等慢火熬煮，让油脂的香、酱料的醇、肉的鲜，都能够渗进汤汁当中，拌进米饭，既省额食材，又让每一口都很有滋味。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容包含了卤肉饭在制作方面的各个环节，其中包括了米的选择以及和蒸制、猪肉的分切以及处理、卤汁的配方与熬制、火候的掌控以及和味道方面的调和等。我们北京品微信餐饮管理有限公司的卤肉饭的学员将在课堂当中逐步的完成原材料的准备、卤制过程、摆盘呈现等等实操环节，并且在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤肉饭的老师的指导下反复的练习，从而熟悉每一步的卤肉饭的操作要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

　　2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋葱，炒变色;　　4、肉下锅，炒散;

　　5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;　　6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

　　15元一份的卤肉饭，我们以按每天200份的生意，每份以15元来算，一天差不多在3000的营业额;我们卤肉饭的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上卤肉饭店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工资在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤气、水电以及和店租，开店利润在2-3万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们卤肉饭的技术培训适合对于中式快餐制作有兴趣的人员，其中包括了餐饮从业者的在职进修、家庭烹饪爱好者和有意从事相关工作的学员。通过系统的学习，我们卤肉饭的学员可以提升对于食材以及调味认识，为日常的制作或是岗位的技能打下基础。我们北京品味轩餐饮管理有限公司为卤肉饭的学员提供专注学习环境以及完善的实训条件，鼓励各位在课堂中多多观察、多多提问、多多实践，通过亲手操作从而来巩固其中所学。课程中设有交流环节，便于学员及时的解决疑问，并且在反复的演练当中形成自己操作习惯。