北京章鱼小丸子制作学习-教基础手法与专项培训

　　北京章鱼小丸子制作学习-教基础手法与专项培训

　　章鱼小丸子，又称“章鱼烧”，作为一道发端在日本大阪的街头美食，而之后随着文化交流而传入我国，并且在本土化的过程当中生长出了独特生活温度。而章鱼小丸子的诞生是和市井烟火而紧密相连的。而早年的大阪夜市摊主为让食客在忙碌中快速的尝到鲜香，将面粉、鸡蛋和新鲜的章鱼粒混合成浆，并且倒入特制铸铁圆孔模具当中进行烘烤，待外皮金黄酥脆、内里软嫩多汁时，撒上木鱼花或者海苔碎与沙拉酱，这样的一份热气腾腾的小丸子就成了行人手中的暖食。

　　章鱼小丸子这一美食在教学过程当中更为注重按照步骤而来演示以及和反复的实践，从而使章鱼小丸子的学员在观察和操作过程当中逐步的领会要领。指导人员结合实物和示范，耐心的说明每个环节的注意之处，例如说章鱼小丸子的面糊稠度感知、火力大小判断和翻丸子时力度的拿捏。通过亲自动手，学员都能够体会到原材料和技法的配合所带来的味觉变化，并且在重复的练习当中巩固记忆，从而形成稳定的制作习惯。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好材料　　2、章鱼烧粉加入鸡蛋、纯净水、纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒备用

　　3、倒入杯中备用　　4、美食锅放入章鱼丸子盘，启动美食锅开高温预热，预热好再倒入食用油

　　5、接着倒入面糊　　6、放入章鱼　　7、放入卷心菜　　8、放入葱花，煎至丸子定型

　　9、转低温然后用筷子或竹签把丸子整理一下，将外面多余的面糊整理进去，再转动丸子至一半时再倒入面糊，这样更能煎出来的丸子圆润

　　10、等再次煎至定型时，再把丸子转动，接口朝下，煎至金黄色即可关火　　11、最后装盘撒上沙拉酱、照烧汁、海苔粉、海苔丝、木鱼花即可

　　我们就以章鱼小丸子店铺营业面积为2～5㎡来算，以店铺内的营业人员有1～2人，人员工资以2000元来算，那么日营业额差不多在900元左右，月收入在27000元上下，我们就以房租5000元来算，其中水电杂费就按500元算，材料费就4500元上下，那么月纯利差不多在15000元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　章鱼小丸子的培训包含了面糊的配比和调制的方法、食材切配以及处理、烤模使用和温度的把握、翻丸时机以及章鱼小丸子在制作时的手法等等内容。学员都将在老师的指导下认识到不同的原材料特性，练习均匀入模和适时的翻动，从而使丸子可以在受热过程当中形成外酥内嫩的效果。我们北京品味轩餐饮管理有限公司诚邀喜爱动手、乐于品味的学习者前来参与学习，在平和和专注的氛围当中，跟随步骤细心的尝试，观察每次加热时所带来的色泽和香气。