学习章鱼小丸子的口味创新-标准化教学做法

　　学习章鱼小丸子的口味创新-标准化教学做法

　　章鱼小丸子，学名“章鱼烧”，是诞生在日本大阪的街头，是由远藤留吉在1935年进行改良和创制的，初以牛肉、魔芋而为馅，之后因为章鱼的口感弹韧、滋味鲜甜从而成了主流。十世纪八十年代，随着东亚饮食文化的交流，章鱼小丸子这一美食传入到我们的沿海城市，而章鱼小丸子凭借着外酥里嫩、酱香浓郁特点而迅速的风靡，从夜市的摊位再到商场的专柜，成为了跨越年龄层次的国民小吃。章鱼小丸子不仅是快节奏生活当中的便捷美味，一颗小丸子，包裹着百年饮食文化流动与融合。

　　优质的章鱼小丸子这一美食，是离不开新鲜的食材以及和合适的章鱼小丸子的器具配合。而在我们的章鱼小丸子的培训过程当中将讲解章鱼小丸子制作时的面粉浆的调制和比例、章鱼的挑选以及和处理的方法，以及章鱼小丸子的蔬菜搭配和切割时的技巧。同时，我们章鱼小丸子的学员将了解到专用的煎制模具使用以及和器具的保养，确保我们学员在制作章鱼小丸子的操作过程当中不仅能够保证品质，同时还可以在制作提高章鱼小丸子时的工作效率。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好材料　　2、章鱼烧粉加入鸡蛋、纯净水、纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒备用

　　3、倒入杯中备用　　4、美食锅放入章鱼丸子盘，启动美食锅开高温预热，预热好再倒入食用油

　　5、接着倒入面糊　　6、放入章鱼　　7、放入卷心菜　　8、放入葱花，煎至丸子定型

　　9、转低温然后用筷子或竹签把丸子整理一下，将外面多余的面糊整理进去，再转动丸子至一半时再倒入面糊，这样更能煎出来的丸子圆润

　　10、等再次煎至定型时，再把丸子转动，接口朝下，煎至金黄色即可关火　　11、最后装盘撒上沙拉酱、照烧汁、海苔粉、海苔丝、木鱼花即可

　　我们就以章鱼小丸子店铺营业面积为2～5㎡来算，以店铺内的营业人员有1～2人，人员工资以2000元来算，那么日营业额差不多在900元左右，月收入在27000元上下，我们就以房租5000元来算，其中水电杂费就按500元算，材料费就4500元上下，那么月纯利差不多在15000元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　章鱼小丸子在制作的过程当中，温度以及和时间的控制是尤为关键的。而在我们章鱼小丸子的培训课程是会逐步的演示面浆入模、投料、翻转、煎至金黄的全过程，并且强调章鱼小丸子的火候调节以及和成品的造型技巧。而我们章鱼小丸子的学员将在反复的实践过程当中，掌握让小丸子外壳酥脆、内部松软方法，从而使章鱼小丸子的成品稳定达到理想的状态。我们章鱼小丸子的课程面向喜爱面点制作人士开放，不管是想要提升厨艺餐饮从业者，还是对面食文化有兴趣的个人都能获得系统训练。