特色北京凉拌菜技术培训，北京哪里有培训凉菜

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　培训内容：

　　1、凉菜的系统讲述

　　2、凉菜原料的选购

　　3、凉菜食材的预加工技术

　　4、凉菜味型确定技术

　　5、凉菜系列味汁的调制技术

　　6、凉菜加工的基本标准

　　7、凉菜加工的工艺步骤

　　8、凉菜的拌料方法技术

　　9、凉菜系列调味的须知与运用

　　10、凉菜菜品经营定价原则

　　11、系列调味品及原料的货源渠道

　　12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等

　　凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。