特色​老北京爆肚营养价值

特色老北京爆肚营养价值

　　爆肚是一个老北京的特色小吃。什么是爆肚?爆肚就是鲜牛肚还有鲜羊肚洗净，切成条用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。

　　北京最有名的小吃就是老北京爆肚跟北京烤鸭。而论起北京最为悠久和最为兴旺的小吃，老北京爆肚绝对是其中的佼佼者。

　　老北京爆肚外形比较粗糙，焯水蘸酱的吃法也是最为原始的，但爆肚的精细的可以区分为牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸酱也分为南料和北料，这也体现着京城小吃吃着讲究”的传统特点。

　　菜品特色：

　　爆肚在乾隆年间就有了记载，多为回民的经营。爆肚有着独特风味的北京地方性的小吃，唯有小酒馆，小吃摊才有爆肚出售，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

　　老北京爆肚的营养价值：

　　羊肚的营养价值：

　　性味甘温,治虚劳不足、尿频多汗等症。

　　但但此类菜肴往往钠盐过多，可能存在不利于健康的亚硝酸盐。

　　爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

　　老北京爆肚不仅又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，。所以老北京人都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。