抖音上的爆肚-技术哪里学？

    爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

    步骤

    洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

    切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

    制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

    氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

    要领

    1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

    2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

    3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

    4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

    5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

    6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

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