拉面培训技术班（创业班）

    牛肉面，又称清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

    ★技术课程培训内容

    拉面、卤制工艺、面汤调配、油辣子制作，6种面的制作

    ★技术课程培训安排

    1.专业老师对拉面的文化内容，制作知识进行讲解，拉面市场解读分析；

    2.拉面课程所使用设备使用与维护，保养知识；

    3.拉面技术的调配比例制作难点剖析；

    4.拉面课程汤料调配技术讲解；

    5.原料剩余处理保存知识；

    6.进行理论实践综合考核。

    ★技术课程操作内容

    1.现场讲解面粉选定，面粉调配比例和面精确要领；

    2.现场讲解面团揉制醒面时间与面粉具体何时状态标准；

    3.溜条技术，出筋出劲技术手法；

    4.宽条、窄条、粗条、细条、特细条的出条技术；

    5.牛肉选定，牛肉汤的熬制调配技术；

    6.拉面成品内配料的加工与肉料汤的准备；

    7.学员练习、老师针对培训内容进行严格辅导；

    8.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；

    9.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导；（必要时重复此步骤）

    10.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。

    （整个培训过程以理论实践相结合的方式进行，其中理论培训占10%，实操培训占90%）

    ★开店策划营销指导课程

    一、开店指导

    （一）选址:（1）商圈选择；（2)选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；

    （二）办证流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析

    （三）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营

    二、门店管理

    值班管理:通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面。课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力

    三、门店微营销

    1.微信、微博等网络营销技巧:

    （1）微信、微博等网络营销在餐饮店铺中的应用；

    （2）如何通过微信、微博等网络营销增加顾客，扩大店铺知名度；

    （3）如何通过微信、微博等网络营销建立忠实顾客，二次进店消费。

    2.微信公众平台建立使用：如何利用公众平台对店铺新品、日常促销活动等进行推广。