北京寿司技术培训师傅分享做寿司的工具

北京寿司技术培训师傅分享做寿司的工具及各种做法

今天我们北京品味轩餐饮管理有限公司北京寿司技术培训师傅来跟各位朋友分享一篇小文章，做寿司的工具及各种做法，供各位朋友参考了解。

做寿司的工具：

竹帘一张、供米饭散热的容器一个、用于湿手的装水碗一个。

卷制寿司的做法：

大米、糯米、海苔、沙拉酱一瓶、青芥根（芥末、辣根）、寿司醋（白醋）、新鲜黄瓜，2根、火腿肠、黄瓜、萝卜咸菜、肉松、蟹肉、鸡蛋1个、胡萝卜1根。

     1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条。

     2．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用。

     3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软。 

     1．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀。

     2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠。

     3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实。

     4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。

     5．将切好的寿司摆盘即可。 

什锦寿司卷的做法：

     寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等

     ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。 ② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。

     ③ 将各种配料切成细条状备用。

     ④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。

     ⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。 茶巾寿司的做法：

寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋

     ① 将葫芦条、香菇煮好备用。

     ② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。

     ③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。

     ④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。     

     ⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。