北京披萨加盟总部讲解披萨面不发怎么办

北京披萨加盟总部讲解披萨面不发怎么办

今天我们北京品味轩餐饮管理有限公司北京披萨加盟总部的隋师傅来跟大家聊聊关于我们学做披萨过程中，如果遇到披萨面不发如何解决，尤其是冬季，披萨面不发的问题解决。

面团是披萨的基本关键环节，发酵不好的面团会严重影响披萨的制作和品质，从而导致顾客的差评率上升。 so，在制作面团的过程中，需要注意每一个细节，保证面团的发酵稳定性。

发酵粉的用量问题：

酵母是一种有益微生物，广泛存在于自然界中。在一定的温度条件下，他们会大量繁殖。当酵母菌在湿润的面团中作用时，他们开始快速生长繁殖，温度越高，繁殖越快（温度不能超过40度）， 温度越低，繁殖越慢（不能低于0度）。当温度达到35度左右的时候，是活性最强的时候，繁殖迅速，容易产生酸味。所以我们建议大家采用专业的福优仕披萨发酵粉，这种发酵粉属于复合型酵母，添加了维生素，抑酸物质等其他原料。可以有效的控制面团酸味的产生。

发酵粉的用量：

铁盘披萨面团：每1000克面粉，添加40克发酵粉。

冷发披萨面团：夏季每1000克面粉添加10克发酵粉。冬季则需要调整为每1000克面粉添加15克发酵粉。

水的温度问题：

水温是决定面团发酵的关键因素之一，而且很多朋友在水温控制上不严格，所以才导致了面团的发酵困难。

水的温度记住一个原则： 环境温度越高，水温越低。 环境温度越低，水温越高。

在炎热的夏季里，面团发酵通常使用的是冰水发酵（冰水混合物0-2度）。而到了冬季，环境温度低的时候，我们只需要添加常温水即可，请勿混入冰块。

冰柜的调整：

冰柜（风冷柜）是面团储存的核心设备，但是冰柜的温度会由于季节的不同而出现温度不同的情况。

夏季：最好将冰柜调整到0-6度（到了0度的时候冰柜停止制冷，上升到6度的时候开始制冷）。这种温度调整由于冰柜经常开启，通常冰柜的温度在2-5度浮动，很适合面团的发酵。

冬季：建议将冰柜调整到3-7度，由于冬季温度低，冷气挥发慢，通常温度会恒定在3-6度之间。

注意事项： 一个立式冰柜，上下的温度也大概有1度左右差异，大家需要观察，比如披萨美食网培训室的四门风冷柜，最底部的温度会略高一些，同一批面团，底部的会发酵更大。

（购买冰柜的时候请厂家将冰柜温度设置到0-6度为好，有的厂家冰柜默认设置的温度是3-10度，这样的话会容易导致面团发酵过大）

以上就是我们北京品味轩餐饮管理有限公司披萨培训学校的隋师傅整理的关于学员学做披萨过程中可能遇到的一些问题之一，希望可以更好的帮助学员解决问题，让学员做好披萨生意。

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