麻糍制作全套工艺培训-从泡米蒸饭到包馅成型全程实操

　　麻糍制作全套工艺培训-从泡米蒸饭到包馅成型全程实操

　　在我国丰富多彩的民间特色美食当中，麻糍都是占据着很是独特的位置。而麻糍的历史是能够追溯到古代的，其起源和农耕文明的发展是息息相关的。而麻糍在物资相对比较匮乏的年代，糯米是很珍贵的粮食，大家将其制作成为麻糍，既是为了改善口感，同时也是为了便于保存以及和携带。而且随着时间的不断的推移，麻糍也都逐渐的从充饥的食物而演变成为了节庆、祭祀等等重要的场合必备佳品。而麻糍在江南一带，每逢冬至、春节等等传统的节日，家家户户都是会制作麻糍的，同时也是寓意着团圆、甜蜜和丰收。

　　制作麻糍的关键是不在繁复的器具，而是在对其的理解：糯米的浸泡时长随着气温的变化，蒸饭吸水是否均匀都直接的决定着捣制之后的拉丝程度，捶打时用力节奏都直接的影响着糯性和弹性，而在包馅时皮馅比例和收口的手法都直接的关系到成品是否开裂变形，而这些细节也都是往往的靠口头经验而难以传透的，要经过规范的演示才看明白。学习这门技艺，不仅是能掌握一项实用手工技能，更是能够能深入的体会传统的饮食文化魅力，并且感受到那份代代相传的匠心精神。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、糯米淘净，清水浸泡 4 小时以上(夏天冷藏泡)，手指能碾碎即可。　　2、沥水，铺湿屉布上，戳几个孔，水开后中火蒸 30 分钟至无硬芯。

　　3、趁热倒进大盆/石臼/厨师机：手工：用擀面杖/木槌反复捶打、翻压 10–15 分钟，打到拉丝、无米粒。　厨师机：先低档再中档，打成细腻糯团。

　　4、黑芝麻、花生炒熟碾碎，加糖拌匀成“麻糍粉”。　　5、手沾凉开水或抹油，揪团搓圆，裹满芝麻糖粉。

　　6、可直接吃，也可：煎：少油煎到微焦，配黄豆粉+红糖浆　煮：配姜汁红糖水　冻：分装冷冻，吃前蒸/煎

　　想要学习麻糍技术，不少的零基础的学员都会关心教学实操方面的情况。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司麻糍的课程采用的是小班带教的模式，一对一的进行指导，并非是大班围观听课的方式，我们麻糍的学员可以全程上手实操进行练习的，而且在实操上的占比还是很高的。从糯米的浸泡蒸煮、捶打揉制、外皮处理，再到内馅的调配、包制手法、成品装饰等等整套的流程，而我们麻糍的学员会亲手反复进行操作，老师是会在旁进行实时的纠正操作方面的问题，零基础也能慢慢的掌握要点。

　　我们麻糍的教学由北京品味轩餐饮管理有限公司安排老师带教，先是讲解原材料的原理，再慢速进行示范每道工序，随后我们的麻糍学员上手进行操作，师傅在旁及时的纠正力度、火候、收口、撒粉等等动作，教学不背口诀、不靠感觉，是要把“软硬、干湿、冷热”的分寸给讲成可以重复操作的步骤，方便后期我们的麻糍学员自己控品。想学习做麻糍的学员，可到我们北京品味轩餐饮管理有限公司来参加麻糍的技术培训，跟着老师从泡米、蒸饭、捶捣再到包馅成型来一步步的练习，将这门传统的米食手艺给学扎实了，少走自己瞎试、米团发酸、皮破馅漏等等弯路。