北京系统学习熟食卤菜技术-侧重实用教程与干货

　　北京系统学习熟食卤菜技术-侧重实用教程与干货

　　熟食卤菜作为传统饮食文化当中极具代表性的一个分支，而就熟食卤菜的技艺是根植于不同的地域水土风貌中。从川渝红卤飘香，再到淮扬的白卤清雅，以及和潮汕卤水鲜甜，每种风味的背后都是当地物产以及和饮食习惯的深度融合。卤菜这一美食的魅力，主要是在于它超越了食材本身局限，通过香料排列组合以及火候精妙控制，赋予食物的新灵魂。而在漫长的熟食卤菜的历史演变当中，卤菜从宫廷御膳精致考究，而逐渐的走入寻常的巷陌，成为百姓餐桌上不可或缺的日常滋味。

　　熟食卤菜在培训课程当中，学员将接触并且辨识到数十种常用的香辛料，如八角、桂皮、花椒、香叶等等，了解到特性以及在卤水过程当中的不同作用。课程是会讲解红卤、白卤、辣卤等不同的卤水体系香料配伍逻辑，从而帮助我们的熟食卤菜的学员建立起对卤味配比原则初步认识，从而为后续的实操打下理论的基础。而熟食卤菜的内容涵盖了高汤吊制、老卤养护以及保存、食材处理以及火候的掌控。不管是酱卤类大块肉类，还是凉拌类素菜拼盘，均按照标准流程分解教学，让我们的熟食卤菜的学员清晰掌握从生料再到成品的每个细节。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有食材下锅抄一下，去血水，大概几分钟就可以

　　2、准备，桂皮，香叶，葱姜，白果，花椒，大料，锅倒少许油，把料倒入炒香

　　3、所有材料炒香，倒入酱油大概是食材的一多半，料酒适量，最后加少许老抽，加入一碗水，酱油跟水一定要莫过你的所有食材，扣盖小火炖，大概40分钟，出锅前撒少许盐，鸡精

　　4、准备一个破大勺，放上锡纸，锡纸上撒少许白糖，红糖，上面放个帘子准备熏　　5、小火，扣盖熏15分钟，关火放烟，在开火熏10分钟即可

　　大概更大家分析一下熟食的利润这么样，按1500~2000元的日收入来核算，开熟食店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　熟食卤菜在教学的过程当中，专业老师将进行现场的演示，并且对熟食卤菜的学员一对一实操指导。让我们的熟食卤菜的学员亲自动手完成选料、清洗、卤制、浸泡入味等环节，通过反复的学习而来熟悉食材的特性和调味技巧。这样的理论和实践结合的模式，是在让熟食卤菜的学员扎实的掌握卤菜制作要点。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的欢迎有志于学习传统卤菜技艺学员来参与培训。在这里可以通过系统课程安排和规范技能传授，深入了解卤菜文化，精进烹饪手法，掌握实用的知识与经验。