学习做麻辣小龙虾的烹饪技巧-鲜香入味不费劲

　　学习做麻辣小龙虾的烹饪技巧-鲜香入味不费劲

　　麻辣小龙虾原名“口味虾”，是上世纪九十年代起于长沙的夜市，而之后融合川渝红油、湖北卤煮之法，渐渐的成各地夏夜宵夜的代表菜。麻辣小龙虾选用克氏原螯虾而为主料，经过剪洗、过油、爆炒、啤酒进行焖煮制作而成，壳红汤浓，麻、辣、鲜、香四味并列。和黄焖鸡的温润家常是不同的，小龙虾这一美食是重在手剥吮汁的松弛感，是朋友围坐、啤酒佐餐的“慢食快意”。从街边的铁锅再到酒楼的瓷盘，麻辣小龙虾始终保留着大排档的烟火气，同时也是由此成为了很多的餐饮新手愿意先学一手的“夜宵门面菜”。

　　麻辣小龙虾的培训课程从食材的甄选而入手，详细的讲解清水小龙虾以及和稻田虾的辨识，重点传授“刷、剪、泡、洗”等四步净养的流程，从而让虾体洁净无杂质。之后是会系统的梳理学习处理工序，其中涵盖了剪头去胃、抽肠留黄、高温油炸定型等等关键的操作，从而为之后的入味奠定扎实基础。主要技术环节围绕着标准化的炒制而展开，涵盖糍粑辣椒和豆瓣酱的复合煸炒火候、多种香料的配比、啤酒和高汤焖煮时长等。我们麻辣小龙虾的学员将通过反复的实操，掌握从底料炒制再到成菜装盘的完整工艺链条。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把小龙虾好好清洗干净后待用。　　2、先放适量的油炒龙虾至轻微变色。

　　3、炒至变色捞出来放在盘子里备用。　　4、准备好调料，我买的现成的，自己兑也可以，三斤用一袋有点辣，四斤也可以。

　　5、加入调料大火炒出香味，转小火。　　6、转小火后加入酒水没过小龙虾，看着点锅，收汁装盘。　　7、摆好造型，开吃吧。

　　一斤小龙虾的进货价差不多在30-32元左右，每只虾大约差不多有八九两左右，而在加工上的售价在60元/斤左右。其实就这样算来，每斤小龙虾的毛利在30元左右，小龙虾店的毛利可以说接近了。在刨去小龙虾店内的人工、房租以及和水电等等费用，小龙虾店的净约是40%。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们麻辣小龙虾的技术教学是由北京品味轩餐饮管理有限公司的资深老师全程带教，采用“分步示范、即时纠错、循环练习”的模式。教学从香料称量再到油温的观测，每个麻辣小龙虾制作技术节点均是设有量化的标准，让我们的麻辣小龙虾的学员在无添加剂的前提下，稳定的复刻出地道风味。我们北京品味轩餐饮管理有限公司常年开设餐饮小吃技术培训，凡对特色餐饮制作感兴趣的，均能报名参与学习。通过沉浸式的课堂体验以及高频次动手学习，学员都能逐步的积累烹饪经验，为之后的独立操作或是技艺精进储备实用技能。