千丝烤冷面制作技巧全解析-进阶教程指导练习

　　千丝烤冷面制作技巧全解析-进阶教程指导练习

　　千丝烤冷面作为东北烤冷面家族当中的一支细分做法，而它的特别之处是在于面坯的形态，并非是整张压延的冷面饼，是将特制的冷面坯切丝或是采用现压的工艺，从而使千丝烤冷面的成品在铁板上煎烤后根根分明且互不黏连，入口需要先觉外层微焦，细嚼则面丝柔韧回弹，故被大众称为“千丝”。千丝烤冷面的源头仍是可以追溯到20世纪90年代黑龙江密山一带街头试验，人们将朝鲜冷面坯改用水煮为铁板煎烤，之后传入哈尔滨等地，又经夜市师傅的不断的调整面坯配方以及和切制的方式，衍生出千丝的样式。

　　制作千丝烤冷面这一美食的关键环节主要是在于面片的处理以及和铁板温度的协同控制。而就千丝烤冷面的培训课程将详细的讲解面片在醒发上的程度判断方法、铁板恒温区的划分使用，以及和千丝烤冷面的翻面、刷油、撒料上的精确的时机。而让我们的千丝烤冷面的学员通过反复的观摩以及和实操，熟悉从面片铺展到卷制成型的标准作业流程，从而掌握好千丝烤冷面保障出品稳定性以及和口感统一性的一个基础的技能。千丝烤冷面的课程内容涵盖原材料的甄选、酱料的配比、面片的拉伸技巧和多种配菜的标准化处理。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、平底锅开中火，刷一层薄油，油温升至150℃左右。　　2、将千丝冷面均匀撒入锅中，用铲子快速压平、压实，形成一张圆饼，表面再淋少许油，煎30秒至底部定型。

　　3、在冷面饼上打入鸡蛋，用铲子划散，铺满整张饼;待蛋液半凝固、底部微黄，小心翻面，继续煎至鸡蛋金黄。　　4、在朝上的一面均匀刷满酱料，撒洋葱丁，放上火腿条、芝士碎(可选)，再撒葱花/香菜。

　　5、从一侧将冷面卷成紧实的卷，接口处压牢，再煎10秒定型。　　6、切成3–4cm小段，淋少许酱汁、撒芝麻，即可开吃。

　　以一份基础款千丝烤冷面计算成本。冷面约0.5元，鸡蛋约0.6元，烤肠约0.6元，酱料和调味料约0.3元，包装碗以及和筷子约0.2元，合计原料成本在2.2元。市场售价基础款一般是在6-10元之间，加配菜之后可达10-15元。取中间价8元计算，每份毛利约5.8元。若是每天卖80份，日毛利约464元，月毛利约13920元。烤冷面这一美食的出餐快，高峰时段一人操作是可以连续出餐的。以上为理论估算，实际利润受冷面、鸡蛋等等原材料的价格波动以及和消费水平影响而有所差别。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们的千丝烤冷面的教学过程当中，对于经验丰富的老师是会进行一对一的示范以及和指导，从而及时的纠正我们的千丝烤冷面的学员在手法力度、火候感知等等方面偏差。让我们的千丝烤冷面的学员在实训过程当中独立的完成和面、调酱、烤制以及和成品组装的全过程，直到可以熟练、连贯操作，让所学技艺符合市场通行品质要求。欢迎有志于想要学习特色小吃的学员来到北京品味轩餐饮管理有限公司，通过系统理论学习和实操训练，深入掌握千丝烤冷面制作精髓。