牛肉板面核心技术全流程拆解学习-避开常见误区

　　牛肉板面核心技术全流程拆解学习-避开常见误区

　　一碗上乘的牛肉板面，不仅仅是面条以及和牛肉的简单堆砌，而配菜选择以及和搭配，同样是蕴含着朴素的饮食美学。很经典的搭配莫过于是青菜以及和卤蛋。青菜，大多是选用耐寒耐煮的上海青或者是小油菜，在沸水当中焯烫片刻，既是留住了蔬菜翠绿以及和脆嫩，同时还能吸附卤汤咸鲜，从而起到解腻和爽口作用，而在视觉上也形成了红汤、白面、绿叶的鲜明对比。而卤蛋则是另一味点睛之笔，鸡蛋煮熟剥壳，在卤汤当中浸润数小时乃至更久，蛋白染上琥珀般色泽，蛋黄同时也吸饱了汤汁，丰富了口感的层次。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设牛肉板面专项技术培训，而我们的牛肉板面的课程先是介绍板面历史沿革以及和地域风味差异，同时讲解牛肉板面在北方的餐饮市场当中的定位以及和消费场景。而我们的牛肉板面的培训内容涵盖了选料以及和初加工、面团的调制以及和醒发、手工抻面的技法、牛油底料的炒制、骨汤的熬制、多种卤味的配料的卤制方面的工艺，以及和面条在煮制方面的时间以及和汤料的配比标准化操作，从而系统的梳理从备料再到出餐的全流程制作要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先将牛肉切块，放入锅中煮开捞出备用。　　2、将豆制品切块，备用。　　3、将辣椒和香料一起放入锅中煮开，制成辣椒酱料。

　　4、锅中倒入适量的水，放入牛肉和香料煮几个小时。　　5、将面条煮熟，捞出备用。

　　6、将豆制品、辣椒和牛肉一起放入碗中，加入适量的汤汁和调料拌匀。　　7、将面条放入碗中，与牛肉等配料一起拌匀即可食用。

　　通常一碗普通的牛肉板面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元左右。按生意客观的牛肉板面店铺而流量而言，通常差不多能卖到碗左右。而纯利在元，而一个月纯利在22500-90000元左右。扣去店铺房租、人工、水电气，净利在：元左右。当然了这也只是预估数字。通常来说，一个50平的面馆，在生意好的情况下，一月会有1W左右的净利的收入。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　而我们的牛肉板面的教学采用理论讲解以及和实操演练而相结合的方式进行教学，而我们的牛肉板面的教学是由经验丰富的技师而来现场示范，从而分步拆解关键的技术节点，而我们的牛肉板面的学员在指导下独立的完成和面、醒面、拉面、炒料、卤制、煮面、兑汤等等全部的环节，并且通过反复的练习，掌握到稳定、规范的制作方面的工艺。欢迎有意学习传统面食的技艺牛肉板面的学员来到北京品味轩餐饮管理有限公司参加技术培训，并且在系统课程安排当中和专业教学指导下，踏实的掌握手艺。