中式烹调师备考指南-理论与实操双轨训练策略

　　中式烹调师备考指南-理论与实操双轨训练策略

　　中式烹调师证书是餐饮行业当中广泛被认可的专业能力认证，是在客观衡量从业人员的中式烹调师实操水平以及和理论知识的掌握程度。而中式烹调师证书的评价通常是划分为初级、中级、高级、技师及高级技师五个等级的，各等级也对应着不同的工作年限、培训学时或是学历背景要求。而就中式烹调师的报名者一般是需要从初级起步的，逐级进行报考，同时也能凭借着特定的资历而来跨级申请。考试由各地授权餐饮行业的培训中心或是烹饪协会而来组织实施的，每年会定期举办若干的批次。

　　中式烹调师的考试内容是严格的遵循统一制定考核大纲，其中包含了烹调师的理论知识以及和操作技能两个模块。而就中式烹调师的理论部分所采用的是闭卷笔试方式，考查范围涉及到烹饪原料学、营养卫生基础、调味以及和成本的核算等等常识，而就中式烹调师的题型以选择、判断以及和简答而为主;实操部分则是在于专用厨房考场内进行，要求考生在规定的时间内完成指定的菜品和自选创新菜，由多名评委从刀工、火候、色香味形、操作卫生等等维度而来逐项的评分。两科满分均为100分，合格线均设为60分。

　　中式烹调师在进行备考时要注重好理论以及和实操平衡训练。而中式烹调师在理论方面，建议通读官方的推荐教材，整理高频考点并且做历年题目的练习;而中式烹调师的实操则是需要针对常见的考试菜品而来反复的演练，重点的掌握切配速度、油温控制、芡汁浓度等等细节技巧。而在报考前务必对好自身的条件，准备好身份证明、培训结业证或是工龄证明等等材料，同时要烹调师的报考者及时的关注报名截止日期。在获得证书后，不仅有利于进入中高端餐企，还能作为内部晋升或是参与行业技术交流的重要依据。

　　中式烹调师申请材料：

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上