零基础入门手抓饼教导学习-掌握制作心得

　　零基础入门手抓饼教导学习-掌握制作心得

　　手抓饼这一美食是可以追溯到我们的台湾地区，而且是由葱抓饼演变来的，之后经过大陆餐饮从业者的本土化改良，从而形成今日独特形态。而其名称中的“手抓”两字，形象的描绘了制作者用手将面皮抓起、甩开、堆叠的过程，同时也暗示了手抓饼食用时的随意和畅快。手抓饼从台湾夜市一角，再到大陆街头巷尾早餐车，手抓饼凭借着千层百叠外观以及和酥脆的软嫩口感，完成了从地方小吃再到国民美食的跨越。手抓饼不仅是食物，更承载了现代都市生活中快节奏和烟火气。

　　优质的制作手抓饼的面粉可以说是制作手抓饼的一个基础，而之后再辅以食用油、食盐以及和葱花等等常见的食材。而我们手抓饼的培训内容先是围绕着面团的性质而展开的，讲解水温和水量而对面筋形成一定的影响，以及要如何通过醒发使可以面团达到很好的延展状态。通过对基础原材料的物理特性的分析，从而让我们手抓饼的学员理解饼皮起层的内在机理，并非是单纯的模仿手抓饼在操作上的步骤。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;　　2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;

　　3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;　　4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;

　　5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;　　6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;

　　7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙。　　8、一面煎成金黄以后再煎另一面，煎好就可以吃了。

　　手抓饼这一美食根据消费者的需要，有这多重口味，一般在5-8元左右一个，而其有利润有50%以上。以每日做100个手抓饼而为例，面粉60斤共100元，酱料，葱60元，燃料杂费在50元，成本总共210元。我们以每个按平均售价6元 ，每天卖600元，每日利润390元，月收入1万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　针对手抓饼在制作的过程当中的难点，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手抓饼的技术讲师将进行针对性的指导。而我们的手抓饼的培训内容涵盖了油酥的调制比例、折叠手法以及和对于层次影响，以及和不同的手抓饼在制作设备下的温度调控方法。通过对系统的理论学习以及和实践操作，纠正我们手抓饼的学员在操作过程当中的常见的误区，从而使手抓饼掌握到稳定并且高效的制作方面的技能，从而可以独立的完成从生坯再到手抓饼的成品全过程。