手抓饼制作全流程技术培训-掌握火候与翻面实用技巧

　　手抓饼制作全流程技术培训-掌握火候与翻面实用技巧

　　手抓饼这一美食的灵魂，全在那面团当中。需得“三分揉七分醒”，高筋面粉兑温水，盐粒化在指缝之间，掌心贴着案板推揉，起初面团会显得粗粝如砂，待筋性渐起，成了光滑如脂“活物”。醒好面剂子擀成薄如蝉翼圆片，刷上融化的猪油，撒上细碎葱花，从边缘向内螺旋卷起，再盘成圆球压扁，对于这一步是很见功夫的，卷得太松容易分层模糊，太紧又失了蓬松，唯有力度匀称，手抓饼才能在入锅时“哗啦”一声绽开层层的酥皮。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手抓饼的培训内容从基础方面入手，讲解面粉选择和面技巧，掌握水油比例，让面团达到柔韧适中状态;接着我们北京品味轩餐饮管理有限公司教授面团擀制和折叠手法，反复叠层从而形成饼坯自然分层，再进行详细演示烙制时火候把控，何时翻面、调整温度，是否能使手抓饼饼身金黄酥脆而不焦糊。此外介绍常见配料的搭配，如蛋液涂抹时机、蔬菜处理等，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员理解不同的搭配对于手抓饼的风味影响。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;　　2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;

　　3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;　　4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;

　　5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;　　6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;

　　7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙。　　8、一面煎成金黄以后再煎另一面，煎好就可以吃了。

　　手抓饼这一美食根据消费者的需要，有这多重口味，一般在5-8元左右一个，而其有利润有50%以上。以每日做100个手抓饼而为例，面粉60斤共100元，酱料，葱60元，燃料杂费在50元，成本总共210元。我们以每个按平均售价6元 ，每天卖600元，每日利润390元，月收入1万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的适合人群是对手抓饼的制作有着好奇心者，或是对家常面食在制作有兴趣的学院，均是可以参与此次培训。不管是想了解传统的小吃制作门道，还是想要能在家里复刻记忆中的味道，又或是想要从事餐饮相关工作、想添一道拿手的美食品类，都是可以在我们北京品味轩餐饮管理有限公司手抓饼的课程当中找到对应学习内容。我们不要求学员有基础，只要带着对制作手抓饼喜爱与耐心，都能跟随节奏逐步深入。