手撕面包技术制作基础学习-教面团发酵和口感

　　手撕面包技术制作基础学习-教面团发酵和口感

　　手撕面包魅力在于风味构建广谱性和包容性。基础款是以高筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油构筑起奶香浓郁底色，而进阶版则通过食材创新，编织出庞大风味矩阵。如加入广西荔浦芋头制成芋泥麻薯口味，利用芋头淀粉糊化特性增加软糯感，融入云南高山玫瑰糖，赋予面包的清雅花香余韵;更有甚者，就是借鉴中式点心内馅工艺，填入咸蛋黄肉松、红糖核桃等等馅料，从而来实现“中西合璧”味觉突破。表面装饰也从单一蛋液刷面，发展到杏仁片、酥粒、海苔肉松碎等等多种材质复合应用。

　　我们手撕面包培训课程是由北京品味轩餐饮管理有限公司的专业老师进行执教，而我们的教学内容涵盖了手撕面包在制作上的全套的标准化工艺流程。而我们的手撕面包的课程将从基础原材料得甄选进行讲起，并且详细的解析手撕面包的高筋面粉的特性、酵母的活化、面团搅拌出膜的技术、温控发酵要领等等，以及和手撕面包在制作上的关键折叠擀压手法以及和烘烤的火候控制。而我们手撕面包的学员将通过实操的演练，而来系统的掌握从原辅料配比再到成品出炉完整技术链条。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。　　2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团。

　　3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。　　4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

　　5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。　　6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

　　7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。　　8、出炉后立即移到烤网上放凉。

　　就算是当手撕面包店内的人均消费可以达到17元、若是日客流量可以达到120人，从而使得手撕面包店内的月营业额可以达到6.12w元左右，减去一个月下来4100元的房租费用、1400元的水电杂费以及8000元的人员工资(4000元/月/人)，还能达到2.45万元的一个月净利，一年下来，都是这个情况进行发展的话，年净利还是很高的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的手撕面包的培训重点在于传授面团的扩展阶段判断标准以及和多层的起酥要点技法。而这些是不同于普通的甜面包，手撕面包这一美食对于面团的筋度、油脂的包裹以及和手撕面包的折叠次数是有着严格的要求。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司将毫无保留的分享学员经过市场验证的配方以及和工艺参数，从而让我们手撕面包的学员可以制作出口感的层次清晰、拉丝的效果明显、保质期相对比较长的优质产品，从而满足开店经营的实际需求。