北京多味型纸包鱼技术配方学习-火候掌控训练

　　北京多味型纸包鱼技术配方学习-火候掌控训练

　　纸包鱼顾名思义，以纸包裹鱼进行烤制或蒸制，而纸包鱼雏形能追溯到上世纪中叶江湖菜体系中，更融合了粤式啫啫煲锁鲜理念和川渝地区麻辣鲜香的调味哲学。而在早期多是于码头船工和市井食肆，大众用油纸包裹处理干净的鱼，加入酱料和配菜，将其置于炭火上慢烤，更能利用纸张的密封性而来锁住水分和风味，从而形成“鱼嫩汤浓、一包到底”的体验。而随着餐饮行业发展，纸包鱼也都逐渐的脱离了传统的炭火烤制，演变成为了电烤炉、石锅恒温等等多种呈现方式，但核心逻辑始终未变。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训课程，系统的讲授了纸包鱼的完整制作工艺，主要就是包含了四个模块：一、鱼类原材料的甄选标准以及和处理方法，涵盖了黑鱼、草鱼等等常见的品种鉴别以及和宰杀的技巧;二、特色酱料的调配工艺，详细的解析数十种香辛料的比例搭配以及和炒制火候;三、纸包鱼这一美食的标准化的烤制流程，重点的训练温度控制以及和时间的把握;四、配菜组合以及和纸包鱼的装盘规范，做好出品的质量稳定以及和统一。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼块放入碗中，撒上盐、生抽、料酒、鸡精、姜片搅拌均匀，腌制15分钟;　　2、葱切成小段，姜切片备用;

　　3、热锅凉油，放入葱姜炒香，加入干辣椒和蒜粒炒香后加入鱼块翻炒几分钟;　　4、加入蔬菜和调味料，翻炒均匀后关火;

　　5、取一块锡纸或荷叶，将鱼块及蔬菜摆在上面，再淋上香油;　　6、包成纸包，放入蒸锅中蒸15分钟即可。

　　其实就一份纸包鱼这一美食的价格在60-100元左右，这样的收费是大家很习惯，而一般的纸包鱼以草鱼而作为原材料，一斤草鱼价格在8-10元左右，而一般一份纸包鱼在2-3斤上下，在原料上的花费不会超过30元，而原材料的成本低，减去原材料和人工、电费还有调料费的话，那么剩下的纸包鱼的利润空间是很很大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司纸包鱼的培训采用“理论结合实操”的教学模式，教学是由经验丰富的专业技师全程示范以及指导。而在培训中，坚持学员亲自动手操作的原则，并且针对腌制入味、包纸技巧、烤制时间以及和温度的控制等等关键节点精细化的辅导，让每位学员均可以扎实的掌握到制作技能。该课程适用于有志于先要投身餐饮行业的创业者、寻求产品升级餐饮从业者和对烹饪技艺有浓厚兴趣美食爱好者。无论是否有后厨经验，均能系统性学习，掌握制作精髓。