北京纸包鱼烹饪全流程精讲学习-做法技术提升课

　　北京纸包鱼烹饪全流程精讲学习-做法技术提升课

　　纸包鱼作为近些年来广受大众欢迎的餐饮品类，而且纸包鱼的雏形是可以追溯到传统的“包烧”烹饪技法，以耐高温的纸包裹食材进行焖烤，其中既是锁住了原汁原味，还赋予了食材的香气。这样的做法融合了川渝地区的鲜辣底味和南方的“镬气”烹饪灵动，逐渐的演变成了现如今以巴沙鱼、黑鱼等等食材而为主料，再佐以特色酱料纸包焖制的经典吃法。其名称当中的“纸”并不是普通的纸张，而是选用耐高温并且无异味的专用的烘焙纸，隔绝明火直接接触食材。

　　纸包鱼培训课程将会系统的讲解纸包鱼在制作上的全流程，包括了鲜鱼的处理以及和腌制、特色的酱料调配、纸包烹饪时的火候控制等等关键的环节。学员都将学习要如何选择合适鱼类、调制风味的酱料，并且掌握到纸包密封、烤制时间以及和温度技巧，让成品外酥里嫩，风味醇厚。培训采用示范和实操而相结合模式，并由经验丰富师傅现场演示，学员亲手操作，熟悉从备料再到烤制的完整的流程。课程注重细节鱼的处理再到酱料配比，逐一讲解。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼块放入碗中，撒上盐、生抽、料酒、鸡精、姜片搅拌均匀，腌制15分钟;　　2、葱切成小段，姜切片备用;

　　3、热锅凉油，放入葱姜炒香，加入干辣椒和蒜粒炒香后加入鱼块翻炒几分钟;　　4、加入蔬菜和调味料，翻炒均匀后关火;

　　5、取一块锡纸或荷叶，将鱼块及蔬菜摆在上面，再淋上香油;　　6、包成纸包，放入蒸锅中蒸15分钟即可。

　　其实就一份纸包鱼这一美食的价格在60-100元左右，这样的收费是大家很习惯，而一般的纸包鱼以草鱼而作为原材料，一斤草鱼价格在8-10元左右，而一般一份纸包鱼在2-3斤上下，在原料上的花费不会超过30元，而原材料的成本低，减去原材料和人工、电费还有调料费的话，那么剩下的纸包鱼的利润空间是很很大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　项目适合餐饮从业者、小吃创业者以及和烹饪爱好者。不管是想要丰富餐厅的菜品、开设特色的小吃档口，还是只是想单纯的学习一道风味独特的美味菜肴，均是可以通过培训而来掌握纸包鱼在制作上的方法，从而提升烹饪技艺。而纸包鱼作为近年来比较受欢迎的美食，在制作工艺上也是值得深入学习以及和实践的。我们的培训提供专业技法指导，从而帮助学员掌握纸包鱼的技术要点。