系统学习中式烹调师课程-掌握煎炒烹炸与味型调配

　　系统学习中式烹调师课程-掌握煎炒烹炸与味型调配

　　中式烹调师作为运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种多样的烹调技法，对食材进行处理，制作出具有东方风味的菜肴专业人员。而这个职业不仅要求烹调师从业者掌握扎实刀工、火候和调味功底，还要理解食材特性、营养搭配和菜品美学。而烹调师的工作贯穿后厨各个岗位，从初加工、切配再到炉头、打荷，每步都影响着菜品的色、香、味、形等。优秀烹调师根据季节变化和食客需求，灵活调整调味和烹饪方式，使传统的菜肴既保留底蕴还有新意。

　　学习中式烹调师的内容通常是从基础的技能入手，包括了刀具选用和保养、基本的刀法如直刀、推刀、滚刀等等，以及针对不同的食材初加工方法。之后系统的学习热菜和冷菜的制作，重点的掌握上浆、挂糊、勾芡、油温识别、火候的判断等等要点操作，同时了解到炖、焖、煨、扒等等各种技法在不同的菜系当中的具体的应用。调味理论也是必修的内容，要熟悉咸、甜、酸、辣、麻、鲜等等味型调和规律，并且学会使用各种天然调料和酱料等等。

　　在中式烹调师的学习过程中，要特别的注意几点。先是安全操作，不管是刀具使用还是油锅明火，都要养成严谨的习惯，避免烫伤、割伤和火灾的隐患等。其次就是后厨的卫生规范，生熟分开、工具消毒、原材料的清洗这些缺一不可，防止交叉污染。还要烹调师注重基本功的练习，切丝、翻锅、调味的背后都是反复打磨，切勿追求花哨而忽视底层能力。同时还要尊重传统的技法，不随意的改变经典菜式的流程，待基础牢固后再尝试创新。

　　中式烹调师申请材料：

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上