北京竹筒饭制作技艺入门培训班-掌握火候与风味平衡

　　北京竹筒饭制作技艺入门培训班-掌握火候与风味平衡

　　竹筒饭这一美食的精髓，藏在“选竹—备料—火候”的三重默契当中。先是竹材的选择：取生长约一年左右的毛竹或是甜竹，竹壁厚度而适中、无虫蛀裂缝，这样的竹子耐热性强并且竹香纯净。而竹筒在使用前需要锯成二十厘米左右段，两端留节，以铁丝扎紧一端，而内壁用清水冲洗去除竹屑。其次就是米的配比：糯米需要提前浸泡两小时，吸水饱满，拌入少许的猪油或是花生油锁住其中水分;配料可以依具地域的喜好而来搭配，如广式腊肠、香菇，滇式添火腿、香茅草，甚至是加入红豆、板栗等食材而来增添甜味层次。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的竹筒饭在培训方面的课程围绕着竹筒饭的制作而所展开的，在这其中包含了竹筒的选择以及和处理、米料的配比与腌制、食材搭配原则、装填与蒸制的火候的掌控等等每个环节。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的竹筒饭的学员将在专业老师的指导下完成从备料再到成餐的全过程，从而掌握竹筒饭所特有的香气形成原理以及和操作方面的要点，从而能够独立的复现具有地方特色风味的竹筒饭这一美食。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　较好步：　先梗米先提前用水浸泡20分钟，糯米提前浸泡4小时左右的时间。

　　第二步：　将腊肠切片，并且将香菇洗净切成粒。之后将提前泡过的粳米以及糯米放入锅中，加入适当的水，水开后煮2分钟。

　　第三步：　将煮过的米捞出倒入盆中，依次放入准备好的玉米粒，豌豆，胡萝卜粒，腊肠片以及香菇片均匀摆放。

　　第四步：　将准备好的竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中上锅蒸30分钟。

　　像是部分地区的竹筒饭在品种上也都是有所不同的，而其中所使用的主要材料也是有所不同的，同样导致其中的利润同样是有所不同的。比如说我们把一份竹筒饭的市场价定在8元，扣除每月所需要的租金、水电、煤气等费用，一年达到的利润也有20万左右，如果再配其他产品卖，利润就更多了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的竹筒饭的课程强调了手工的技艺和传统的技法结合，教学由经验丰富的竹筒饭的师傅示范并且讲解其中的细节。而在竹筒饭的教学过程当中会对比不同的地域竹筒饭的风味差异，从而引导我们北京品味轩餐饮管理有限公司的竹筒饭的学员可以理解到因地制宜的配料思路。同时，我们竹筒饭的课程安排充足的实操环节，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的竹筒饭的学员在反复的练习当中熟悉工具使用以及和时间把控，逐步的达到稳定出品效果。