北京系统学习可丽饼制作流程-理论与实操结合学

　　北京系统学习可丽饼制作流程-理论与实操结合学

　　可丽饼这一美食的魅力，一半是在于饼皮，一半是在于馅料。可丽饼的馅料体系如同是打开了一扇味觉大门，甜咸皆宜，更是变化无穷。甜味馅料通常以新鲜的水果为主。草莓的酸甜、香蕉的绵密，搭配上打发奶油、香草冰淇淋或是淋酱，每口都是轻盈甜蜜;咸味馅料则更显丰饶，烟熏三文鱼和奶油芝士咸香、火腿以及鸡蛋醇厚、蘑菇与菠菜的清新，将食材裹入饼皮之后，撒上少许黑胡椒或是欧芹碎，成就饱腹又暖心餐点。馅料搭配则是需要遵循“平衡”原则：水果酸甜中和奶油甜腻，咸香肉类需搭配上清爽蔬菜解腻。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司可丽饼的培训内容包含了专用面糊配比以及和搅拌的方法，饼皮的摊制温度与时间的控制，以及多种多样的馅料搭配与组合。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的可丽饼的教学课程当中，学员会学习要如何制作水果类、奶油类、咸味蔬菜类等等不同的风味馅心，并且掌握卷叠、折叠等等成型技巧，从而使的可丽饼的成品形态美观、口感协调。同时还会介绍到设备的选用以及和清洁维护等等基本的要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备材料：低粉60克、细砂糖20克、鸡蛋60克、黄油10克、牛奶180毫升、盐适量。

　　2、制作面糊：锅中放入黄油，大火加热至气泡出现又消失，开始出现淡淡黄色时关火。在低粉中加入鸡蛋、细砂糖和盐，混合均匀，然后倒入稍微冷却的黄油，逐次少量加入牛奶，每次加入后搅拌至完全融合，最后将面糊过筛。

　　3、煎制可丽饼：平底锅抹薄薄一层油烧热后倒入少量面糊，转动锅摊成薄饼，中火煎30秒完成，取出饼皮晾凉。重复操作直到用光所有面糊。

　　4、组装可丽饼：根据个人喜好在可丽饼中夹入水果和淡奶油，表面淋上巧克力酱或枫糖浆，撒上坚果碎即可

　　可丽饼的盈利模式相对是比较清晰的，成本结构以及和利润空间是能够通过精细化的管理而得到优化。从成本构成来看，主要包括原材料成本、人工成本、房租水电以及和设备的折旧几部分。原材料成本中，面粉、鸡蛋、牛奶等等基础材料占比约是30%左右，各种馅料包装材料占比约20%。以经典香蕉巧克力可丽饼为例，原材料总成本约在4-6元，市场售价可达15-20元，毛利率维持在60%以上。若是搭配上饮品进行销售，整体利润空间会更加可观。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的可丽饼的培训由具有着多年实践经验的师傅进行授课，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的可丽饼的课堂教学以示范和实操结合的方式而进行的。学员在老师的指导下逐步的完成从可丽饼的面糊调制再到成品的装盘的全过程，从而能够直观的理解到可丽饼的每一步作用以及影响。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的可丽饼的课程安排循序渐进，既重视标准做法，也鼓励学员在掌握到基础之后尝试变化，为后续操作打下扎实基础。