北京学习土家鲜肉饼技艺入门技术-实操培训指南

　　北京学习土家鲜肉饼技艺入门技术-实操培训指南

　　土家鲜肉饼是没有繁复的名号，却是以本真的“鲜”以及“暖”，写就了土家人“靠山吃山、以味传情”的生活诗。土家鲜肉饼的技艺当中藏着对于食材的敬畏，只用散养土猪的后腿肉(肥瘦三七分，瘦而不柴、肥而不腻)，只是取当季的小香葱(脆嫩无渣、辛香不冲)，连面剂都需要醒足时辰(让麦香可以充分的舒展)，而这些代代相传的土家鲜肉饼的制作细节，让土家鲜肉饼不只是美食，更是成为了乡土文化当中“用心做食、用食暖人”的精神注脚。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土家鲜肉饼的培训围绕肉饼的制作过程而展开的，包含了面粉的选择以及和面的手法、馅料调制以及和调味搭配、擀皮塑形与包制技巧，烙烤火候以及翻面时机等等环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司土家鲜肉饼的学员将在指导下熟悉各类食材性状以及作用，学习把握面团柔韧度和馅料湿润度，通过反复的练习掌握土家鲜肉饼的均匀受热、保持肉饼的饼皮酥而不焦的方法，成为理想的形成的关键。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备材料：面粉、猪肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、芝麻油、生粉等。

　　2、和面：将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　3、准备馅料：将猪肉洗净去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。

　　4、擀皮与包馅：将面团擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花。顺着一个方向折叠成四层后擀平。

　　5、烙制：将擀好的肉饼放入电饼铛或平底锅中，用小火慢慢烙制。烙至两面金黄起酥即可出锅

　　土家鲜肉饼的成本核算(以单个饼计算)：面团成本：500克约3元，可做8个饼→0.38元/个。酵母、糖等辅料：约0.1元/个。肉馅成本：猪肉：300克约15元→0.5元/个(按30克/个)调料：约0.2元/个。其他成本：油、芝麻、燃气：约0.3元/个，包装袋(如有)：0.2元/个。总成本：约1.68元/个。定价与利润：售价：通常5-8元/个(根据地区调整，假设均价6元)单饼利润6元-1.68元=4.32元日均销量：若卖200个，则日利润约864元，月利润约2.6万元(扣除房租、人工前)。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土家鲜肉饼在教学过程当中注重让学员可以亲自动手参与每道工序，教学由有经验的土家鲜肉饼的老师分步示范并且讲解原理，从而使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土家鲜肉饼学员在观察和实践当中感知面团的发酵微妙变化、馅料的融合层次感以及烙烤过程当中香气散发的节奏。这样的教学的安排，放便于学员能循序渐进中建立直观认识，将零散经验转化为可依循的步骤。