北京学习家常石锅菜制作工艺-教你食材处理技巧

　　北京学习家常石锅菜制作工艺-教你食材处理技巧

　　石锅菜的风味根基，在于"热"和"鲜"的双重碰撞。将石锅烧至300℃以上时投入食材，高温是可以瞬间的激发食材的表面水分蒸发，从而形成微焦香层;而石锅的内部则会持续的释放远红外线，深入食材的肌理，从而使肉质纤维软化却不失嚼劲，而蔬菜则是可以保持着食材的脆嫩却又浸满汤汁。更妙的是，石锅当中的天然矿物质是会在加热的过程当中微量析出，和食材当中的氨基酸而发生一定的反应，为石锅菜品增添独特"矿香"。

　　石锅菜的培训系统讲解制作技艺，其中包括了石锅的特性以及和使用的方法、食材处理技巧、高汤的熬制、调味搭配以及和火候的掌控等等核心的内容。同时学员们也都将会学习多种石锅菜在制作上的流程，如石锅鸡、石锅鱼、石锅豆腐等等，更好的掌握从备料再到成菜的完整的操作步骤，确保出品稳定、味道醇厚。培训采取现场操作和理论讲解而相结合的方式，教学是由经验丰富烹饪师傅指导，学员亲自动手操作，并且熟悉石锅的加热特性以及和食材的搭配规律。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将石锅放在炉灶上小火加热，同时可以在石锅内壁刷一层薄油，防止鸡肉粘锅。　　2、把腌制好的鸡肉块放入预热好的石锅中，用中小火煎炒。不时翻动，直到鸡肉表面变色。

　　3、加入姜片、蒜末炒香，接着放入洋葱丝继续翻炒，直到洋葱变软透明。　　4、放入土豆块翻炒均匀，让土豆块裹上鸡肉和洋葱的香味，再加入青椒、红椒块继续翻炒。

　　5、加入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、少许白糖提鲜，然后加入没过食材的清水。大火烧开后转小火炖煮。　　6、在出锅前撒上葱段，淋上一些香油，如果喜欢辣味可以加入一些辣椒粉或者切好的小米辣。

　　鸡肉：如果是鸡腿肉，每斤价格约8-15元，按500克计算，成本约4-7.5元;配菜：洋葱每斤2-3元，半颗洋葱成本约0.5-1元;青椒、红椒每斤3-5元，各一个成本约1-1.5元;土豆每斤1-2元，一个土豆成本约0.5-1元。配菜总成本约2-3.5元。调料：盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、姜片、蒜末、葱段等调料成本约1-2元。食材总成本大约在7-13元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　石锅菜的培训适用于餐饮行业的从业者、餐饮创业者、厨艺烹饪爱好者以及和想要丰富家庭餐桌菜品人群。不管是否有着烹饪基础，均是可以通过系统来学习的，从而掌握石锅菜的基本做法，了解石锅在烹饪上的特点以及和优势。同时石锅菜也因为其独特烹饪方式以及和丰富口味的选择，从而在餐饮行业的市场当中具有着一定的受众基础。如对石锅菜制作感兴趣，想要了解其烹饪技艺和操作的流程，均可以进一步的咨询相关的培训详情，通过实操体验石锅菜做法，掌握基本技法以及调味要领。