开一家卤煮火烧店怎么样

　　今天小编要和大家聊一聊老北京的卤煮火烧，卤煮火烧是老北京的特色小吃，它存在的时间可是不短了，可以算是北京的经典特色小吃了。据说，卤煮火烧最早是在北京的南横街，其实当时的卤煮火烧用的是五花肉，但是当时普通的百姓根本吃不起五花肉，他们就用猪下水来代替五花肉。渐渐的就有了现在这样的卤煮火烧。

　　卤煮火烧对于很多的老北京人来说，应该是舌尖上不能忘记的一种味道。现在夜市能看到很多老爷爷大早上就为了吃上一口卤煮，早起去吃卤煮。首先将刚出炉的火烧切个十字刀，之后吧豆腐，猪下水等材料剁成细细小小的块头，在之前就煮好的高汤锅里舀出来一大勺老汤往准备好的碗里一浇，最后再在上面浇上像葱花，蒜泥、红油之类的调味小料。

　　秘制的卤煮火烧制作方法：

　　和面做火烧：

　　面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉

　　揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬，(烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 )

　　洗大肠小肠肺头猪肝猪心，用醋盐搓洗小肠大肠(也有卖清洗好的 能节省清洗时间)

　　肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝

　　水开后清洗

　　再斜刀给大肠切片(自家节省时间就不用整跟煮了)烧一锅水

　　放卤料，放老抽 料酒

　　放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 (猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些)大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮

　　一个小时差不多齐活儿

　　(如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了)煮的时候弄料：

　　芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开

　　捣蒜泥，切香菜末最后淋在盛在大碗里的卤煮

　　摆上蒜泥 香菜末，拌匀 开吃!!!

　　想要学习正宗的卤煮火烧，就应该来北京学习，正宗的老北京味道是其他地方的培训学校做不出来的，北京品味轩餐饮管理有限公司培训公司，一家专业从事餐饮培训的公司。