北京学习驴肉火烧全流程技术解析-从选材到出炉

　　北京学习驴肉火烧全流程技术解析-从选材到出炉

　　驴肉火烧这一美食是华北地区很有代表性的传统的面食，而驴肉火烧的雏形是可以追溯到唐宋时期的“肉夹馍”雏形，而在之后经过河北、山西等等地区百姓的智慧而改良，从而逐渐的形成了以卤制的驴肉夹入酥脆的火烧这样的经典的形态。而驴肉火烧在河北的保定、河间一带地区，驴肉火烧更是融入了当地习俗。其实就在农耕时代，驴作为很重要的劳动力，而对于退役之后的驴肉因为肉质的紧实、脂肪少而成了百姓们补充蛋白质的一个实惠的选择。

　　驴肉火烧这一美食品质，在很大的程度上都直接的取决于对于食材的严选以及和科学的搭配。而驴肉在选择上首选重新鲜与部位：优质的驴肉应是呈现出淡红色，纹理的清晰而无淤血，在按压之后回弹更是迅速，以当天现宰或是规范冷藏驴肉而为最佳;若是追求更加醇厚风味，可以选择带有少量的筋膜腱子肉，而在卤制之后口感更为的弹牙。而驴肉火烧在配菜方面，青椒是很经典的搭配，其清爽辛辣是可以中和驴肉厚重，同时还增添了清脆的口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、熟驴肉300克、面粉300克、黄瓜半根、葱1棵、发酵粉3克、蒜香烤肉酱1勺。　　2、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好，分成大小一致的剂子，按成饼状。

　　3、放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟，在蒸饼的时间同时将葱切碎。　　4、锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒，倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。

　　5、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。　　6、熟驴肉切薄片，黄瓜切片。将烤好的火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好即可。

　　一斤面能做10-12个火烧，面为1.5/斤，而火烧的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八两熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30个驴肉火烧，成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元。而驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4.5-6元(根据肉的量多少定价)。一般驴肉火烧的收获在60%左右，若是不算房租，流动经营效益更高。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　驴肉火烧这一美食在市场上的适应性，源于其“兼顾传统以及和灵活”的特性。从消费场景来看，既是可以将其作为早餐摊的一个主力单品，搭配上一碗热豆浆或是小米粥，更好的满足上班族以及和学生群体的快速饱腹方面需求;亦是可以作为正餐的选择，夹入更多的驴肉或是搭配上凉拌菜，从而成为了家庭的聚餐、朋友小聚时的一个实惠的美食。其实就的从地域接受度来看，北方地区也因饮食习惯而更加贴近面食以及和卤味，对驴肉火烧上的接受度也是比较高的。