学正宗川卤哪里专业，学卤菜要多少钱?

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　我们卤水的熬制注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，都是经过自己配制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。

　　卤菜培训步骤：

　　1. 卤菜器具、设备的配制使用和采购

　　2. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

　　3. 培训高汤、卤水的配方与制作

　　4. 培训卤水调色调味、火候把握

　　5. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

　　卤菜培训机构哪家好，脚踏实地助你走向成功。重庆我们制作卤菜技术培训由老师一对一传授技术，随到随学，，学会为止，不限制时间。坚持“操作为主，理论为辅”，让学员反复练厨艺，达到师傅认可水平为止!喜欢钻研，善于把实践归纳到理论的高度，强的标准化意识，所产品制作工艺和选材都被标准化处理，对调味料、肉质、高汤等的处理更是从理论到实践。包吃!包住!包食材!包技术!