北京牛肉板面培训师傅分享板面配方

　　今天我们北京品味轩餐饮管理有限公司河北北京牛肉板面培训师傅跟各位朋友分享一个小知识。很多朋友也经常咨询的一个问题。

　　新手开牛肉板面店，总会遇到面条不劲道，容易断裂等情况，也不知道和面时，该放多少盐和碱。下面我们北京品味轩餐饮管理有限公司河北北京牛肉板面培训师傅分享技术内容，希望能帮助到大家。

　　牛肉板面和面时，该放多少盐和碱呢?对此，我觉得应该先了解盐和碱的作用。

　　面条中放盐的作用：可以增加面条筋力，面熟的时间缩短，另外粘牙性得到改善、面条断裂时间延长。

　　面条中碱的作用：让面条的韧性增强，也会比较耐煮，面条吃起来口感更香、更滑，煮出来的面也不容易糊。

　　另外有句俗语：面馆抻面，都遵守冬盐夏碱。夏天放碱不仅使面劲道，还可以防酸。而盐作用虽起劲道，但不能吃出咸味。所以牛肉板面中放盐和碱，也不是定律。

　　所以建议牛肉板面一斤面中，放5克盐左右。而碱也不应放入太多，多了就会破坏面团成分，建议一斤面放1克碱左右。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司河北北京牛肉板面培训牛师傅介绍：

　　中国烹饪大师、中式烹调师、小吃品类自创者、营养师

　　从事餐饮工作20年，在多年的厨师生涯中，积累了大量的厨政管理经验和产品制作技术，多年来一直秉承先做人再做事的原则，爱岗敬业，尊师重教

　　擅长：特色早餐、麻辣烫、酸辣粉、网红小吃、月饼、面点面食等

　　8年北京自营饭店经验

　　10年餐饮互联网+线下营销经验

　　每年6次全国旅行探寻各地小吃

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