怎样能确保串串香菜品味道稳定性

　　开串串香店，是否会遇到这样反馈或者投诉：“今天串串香味道没有上次好”“串串分量比上次要少呢?”这都是菜品味道不稳定表现。稳定味道，稳定菜品，才是留住顾客关键。那么，怎样能确保串串香菜品味道稳定性呢?今天小编分享几个方法，大家可以参考。

　　1、材料不良，就很难生产出好良品饭好吃，首先米要好，想做出好饭菜，选材当然重要。可想象，不管厨艺多高，面对粗糙大米、快变味肉、快枯黄蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。

　　这样容易产生误区是，材料是采购事情，我只负责生产，对材料不用负责。对经营者，对经手原材料是要仔细看看，材料不符合自己要求，要退回给采购的。

　　2、不依照标准作业，不良品就多

　　很直观就是，在串串香菜品制作中，不按一定标准放料，菜味会怎样?串串香切菜、腌制、串菜熟练，这些作业已烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但其制作的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。

　　对新手，有必要认真学习作业标准，严格按流程作业。在作业现场，产品形成比一个菜品形成，有更复杂、更量化标准，需遵循更严格，此时，养成“严格依照标准作业”好习惯显得尤为必要。

　　3、工作场所不讲究，会造成更多不良

　　想象环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢厨房，想象东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放厨房，出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究，不同的产品对于生产现场有着不同要求，需要保持温度，有的需要防静电，有需要防尘。为确保产品质量，我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。

　　4、机器、工具不保养，生产不出良品

　　就像我们平时做菜我们都要洗锅，若不洗锅，做出来菜不但看上去很脏，影响口味，就是影响菜的“质量”。同样，串串香店内所有厨具，我们都应该持之以恒地保养机器、工具，对产品质量的影响也是不言而喻的。

　　5、不良品多、经常返修，交货就有问题

　　你在做菜的各个环节都出现不良，洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、腌制放少了盐，每个环节都需要返工，而且菜质量肯定难以保障。千万不要抱有这样的观念：“反正后道工序会检查出来，这里出点问题没关系。”所以“预防错误”、“树立第一次就做对”才是经济质量。此时一定要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。

　　6、追求质量不是唱高调，而是“满足顾客的要求”

　　如果客人明确表示吃微辣、少油的锅底，而你兑出来的锅底却很油腻;而客人希望吃麻辣的，你却兑出清淡的锅底，即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所要求的，就谈不上“高质量”。只站在自己的立场，不了解顾客需求，是不可能做出高质量产品的。

　　7、不要做事马马虎虎，得过且过，甚至对经营缺乏热情

　　一名对经营缺乏兴趣、丧失激情经营者做不出精美的菜品，就像《少林足球》哪位做馒头太极高手，最后做出又苦又涩馒头，不再“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此，无论拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生高质量的工作结果。