火锅外卖的市场赢利空间分析

　　火锅的餐饮市场可以说是一个经久不衰的热门产业---如今的餐饮业中，火锅外卖市场是个空白，据调查，1000名年轻人中，70%都是潜在客户，其可能改变火锅业，双方互盈;其创业模式，实赚商家约20%的佣金及好吃嘴20元的配送费，能轻易抓住年轻客户群，推自有品牌，继而在市场平价配送火锅菜，而其最大的特色，就是对全供应链的自主把握和商品编码管理系统。

　　选择火锅品类的好处有几点：

　　1、相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃。

　　2、火锅的集体参与感较强，交流氛围好。正是火锅的这2种特质，决定了它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

　　从可行性来分析，为什么做火锅外送?首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。

　　第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。

　　第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。第四，相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。最后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。

　　所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。从商业模式上说，向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此火锅外送的毛利来自这两部份，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、和人力配送成本。当然，还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大，固定成本可重复利用、价值被放大。

　　如果以上是一个火锅店都会做的事情，那么家家送与之最大的区别就是获取用户的方式上。传统的餐饮门店可以依靠地理位置吸引自然客流，但没有门店就不行了，而且火锅外送的目标人群相对更集中，主要是25--48岁的家庭用户和加班族两类，如何精确地找到用户并提供令用户惊喜的服务，这就是一套完全属于互联网范畴的打法。互联网讲究的不只是免费、流量、噱头，更是以用户体验为中心的思维、运营、管理。在渠道上，家家送自建PC订餐平台和微信商城，也在京东、淘点点、一号店等平台开设网上旗舰店，方便用户下单;在服务上，家家送尝试的做法包括下单免费送鸳鸯锅，既免除了二次上门的环节也方便了用户再次下单。为了用户随时随地吃火锅，他们还把火锅送到KTV、医院等场所，同一个用户但下单地址不同，也会再送一个锅具，假如是“点个帅锅”套餐还会送用户四朵玫瑰花。

　　此外，他们还免费提供饮料(由合作商家生产的啤酒、凉茶等)、用于消除火锅味的喷剂。值得一提的是在菜品管理上，家家送引进了进销存系统，每份菜品都贴有条形码，在销售环节直接扫码后生成订单，就像在超市购物一样。

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