北京品味轩餐饮管理有限公司刀削面培训-练习实操靠谱

　　北京品味轩餐饮管理有限公司刀削面培训-练习实操靠谱

　　刀削面的魅力，一半是在于面，一半是在于卤。而就传统的刀削面的卤汤是分为清汤和浓汤两个体系。清汤以骨汤而为底，加入黄花菜、木耳、鸡蛋等等配料，汤清味鲜，更是适合偏好清淡食客;浓汤则是以番茄鸡蛋、肉臊子等等为主，而色泽红亮，口味浓郁，可以说是多数消费者的首选。而刀削面在配菜方面，经典的"三鲜卤"以猪肉丁、香菇、笋片为主料，辅以酱油、老抽等等调味，炒制之后勾芡，从而使卤汁浓稠挂面。而且刀削面在不断演化，如加入酸菜、肥肠等食材，形成酸辣、麻辣、酱香等风味，适应不同地域饮食习惯。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设刀削面的专项技能，而且我们刀削面的课程由具备多年的实操经验师傅而执教的，其实围绕着刀削面完整制作流程而展开系统化的教学，从而为有意想要学习传统刀削面面食技艺学员提供规范和可操作的培训内容。而刀削面的培训内容涵盖了面粉选择和水温的控制、面团硬度调配以及和醒发时间的把握、削面刀法的姿势与力度训练等，以及大骨高汤吊制、肉臊子炒制、香料配比以及和调味技巧，从和面再到出餐能够形成完整的工艺。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司真实的教学模式，全程实操，不做观摩式教学，机构采用的是小班精细化的教学+一对一指导的模式，没有超大批量大班课，不会出现一位老师带几十人、顾不上学员情况。而课堂在实操上的占比是很高的，全程学员是会亲手实操练习的，从和面、揉面、醒面、削面手法，再到汤底熬制、料油调配、配菜处理、出餐把控等等，每个环节都是北京品味轩餐饮管理有限公司的刀削面的学员自己动手操作。老师全程贴身跟进，针对新手容易出错的削面力度、面水比例、汤底火候细节等，手把手纠正指导，反复示范教学。

　　很多学员到店学习刀削面很怕的就是学完口味不如意、白白浪费时间和学费。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的支持到店先试吃、后报名学习，能实地品尝成品刀削面口感、汤底的风味、整体的味道，满意后再决定报名学习。并且提前亲身感受刀削面的成品口味，从而规避盲目的报名风险，消费体验透明，完全的尊重刀削面的学员选择。课程教授的是地道刀削面的经典风味，口味更是贴合线下门店铺的主流市场，兼顾传统口感和大众消费喜好。而面条劲道爽滑、厚薄均匀，而且汤底醇厚并且鲜香不腻，调味层次丰富，适配大众摆摊、社区小店等多种经营场景。