北京大桶糖水标准化技术培训-让口味稳定不翻车

　　北京大桶糖水标准化技术培训-让口味稳定不翻车

　　糖水，作为岭南饮食文化当中的一个重要的支脉，而就大桶糖水的历史是可以追溯到古代岭南先民应对湿热气候的饮食智慧。其中不同于北方甜品厚重，糖水讲究的是清润、滋补以及和时节的呼应。而就大桶糖水则是对于这一文化在现代的集体生活中演变，而且全是常见于街巷食肆、校园食堂以及和工厂的膳食当中。大桶糖水以大锅熬煮、分量充足而为特点，既留住了传统的糖水细腻口感。学习大桶糖水技艺，不仅是掌握到一种烹饪方法，更是触摸了一方水土生活脉络，理解寻常烟火气背后对甘甜滋味朴素追求和传承。

　　制作大桶糖水这一美食是重在把握“清”与“糯”的平衡。熬汤则是需要用慢火，使糖味能够充分的融入到水中而不焦苦;煮豆时则是需要耐心，既要酥烂起沙，还要保持颗粒的完整。针对不同的食材下锅先后顺序也都是各有讲究的。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设大桶糖水技术培训，课程涵盖了糖水的文化简史、常见的食材辨识以及和挑选、多种多样的经典口味的标准制作流程。在培训中我们师傅会详细的讲解火候转换时机、糖度调配比例和食材处理方法，让我们的学员理解透彻。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、预处理配料：豆类需提前浸泡3-4小时，煮至开花或起沙。西米煮15分钟至透明，过冰水防粘连。水果切丁需冷藏保存

　　2、基底调配：椰浆与牛奶按5:2比例混合，加入冰糖水和炼乳搅拌均匀。可添加淡奶油提升醇厚度。

　　3、分层与组装：透明桶中先铺冰块，按顺序叠加配料。最后倒入椰奶基底，冷藏1小时口感更佳。

　　单杯成本：原材料0.5-1.5元+包装0.3-0.8元=0.8-2.3元。售价与销量：常规定价、5-12元/杯(南方夜市均价8-10元)。日均销量100杯→ 月利润约1万-3万元(扣除水电、摊位费后)。家庭装利润：30-50元/桶(成本15-25元)，适合家庭客群。批量采购：椰浆、芋圆等预制品可降低30%原料成本。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的大桶糖水在教学现场上配备标准化操作台以及和熬煮设备，采用“讲练结合”方式。而我们的大桶糖水的学员在观摩师傅演示后，亲自完成从洗料、浸泡、熬煮再到出锅装碗的全过程。针对熬糖粘底、食材煮烂的程度不同等技术难点，老师会进行一对一的纠偏指导，让我们的学员可以独立操作。现邀请各地喜爱传统饮食文化朋友，来我们北京品味轩餐饮管理有限公司，系统学习大桶糖水技术。在这里，各位通过沉下心来一遍遍练习，掌握这道传统的民间手艺，感受到寻常的巷陌间那份质朴的饮食智慧。