北京酱香饼制作要点技术培训-轻松掌握适用技法

　　北京酱香饼制作要点技术培训-轻松掌握适用技法

　　酱香饼的雏形，原是对于“快手饱腹”的生活智慧凝结：面粉加水揉成团，醒发之后擀薄，刷油撒盐，折叠再擀，既能省却复杂的工序，还能让面饼更加的层次分明;而酱香饼的点睛之笔的酱料，则是百姓用黄豆酱、甜面酱而为基底的，添上葱、姜、蒜、花椒等等寻常的香料熬煮而成，咸香当中带着一丝的回甘，恰好是契合了普通人对于“家常味”的执念。酱香饼从南到北流传，或是因为地域的口味微调，有的加辣增鲜，有添芝麻提香，却是保留着“外脆里软、酱香透骨”的本真。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酱香饼的培训内容包含了面粉的选择以及和配比、面团的揉制和醒发、饼坯擀制以及叠层技巧、烙制火候的把握以及和酱香饼的酱料熬制方法。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酱香饼的学习学员将在学习过程当中观察不同的水温对于面团的影响，体会擀压以及和折叠对饼的层形成作用，并且尝试按照步骤调制出咸甜适口、香气协调酱料，从而了解饼和酱的相互融合等要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

　　2、面揪剂子每个克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。

　　3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

　　4、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

　　其实就以1斤面粉制作出来的酱香饼(其中包括了酱料+葱花+芝麻+电+调和油)而其中成本大概在7.5-8元左右。而对于烤好之后的重量差不多在2斤上下。按每斤9元来算，那么2斤就是18元，减去8元成本，那么得到的利润在10元左右。如果您每天能卖30个酱香饼，那么每日利润在300元左右。一个月就是9000元(按每月30天计算)。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酱香饼的教学培训中注重让学员可以亲自动手，从称量配料再到完成的出品，经历过每个环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酱香饼的教学者是会依序讲解酱香饼的操作要领，指出我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酱香饼的学员制作过程当中所容易忽略的细节，如醒面时间对于延展性的影响、翻面时机和饼色的关系等等。通过反复的练习和交流，逐渐的感知手感和火候变化，稳定制作习惯。