北京铁板虾滑实用技术培训-简单易学基础与提升

　　北京铁板虾滑实用技术培训-简单易学基础与提升

　　铁板虾滑作为一道将海洋的鲜润和铁板热烈融于一体的烹调品类。铁板虾滑的雏形，是可以追溯到沿海渔家对海产的朴素烹法，渔民捕得鲜虾，去壳取仁，经摔打起胶，制成弹嫩虾滑，再以铁板炽热从而锁住汁水和香气。之后经过创新，将虾滑移到烧热的铁板上进行现场炙烤，滋滋作响，虾的鲜甜和铁板的焦香交织，从而逐渐成为南北通吃的风味小吃。铁板特性在这时尤为关键：高温可以迅速的逼出虾肉本味，使外层变的微焦生香，内里保持着虾肉的特有弹润;

　　铁板虾滑的培训内容其中包含了虾滑的原材料的选择和处理方法，比如说分辨虾肉的品质、去除杂质以及和保持铁板虾滑的弹性;调制虾滑浆的技巧，其中包括了比例搭配以及和搅拌的手法，从而可以使铁板虾滑的成品在口感上更加的紧实且细腻;而在铁板上的使用的要领，如温度的把握以及和翻动的时机，这些都是需要保证受热均匀并且锁住鲜味的。此外，还会讲解铁板虾滑的配菜以及和调味的协调，从而可以让铁板虾滑的整体风味更加的和谐。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、擦干虾仁水分，用刀拍、推虾肉，剁碎用刀背不断砸;虾泥放入碗中加入葱姜料酒水、2克盐、白胡椒粉、白糖、1勺淀粉以及鸡蛋清搅拌均匀，摔打上劲、起胶。

　　2、平底锅中加入少许油，把虾滑放入塑料袋或裱花袋，往锅中挤出长条虾滑小火慢煎，煎至两面起焦黄边。

　　3、用剪刀把虾滑改刀成小块，下入青红小米辣椒、洋葱、葱姜小火慢煎。　　4、取一碗加入胡萝卜碎、香葱碎、1勺蚝油、少许盐、味精、料酒

　　若是每份虾滑用50克虾肉，虾肉每斤30元，每份虾肉成本是3元。加上淀粉、调料，可能每份0.5元，酱料1元，总共4.5元。人工：假设每小时20元，每天工作8小时，每天160元，分摊到份，若是卖50份，每份人工成本3.2元。租金若是每月5000元，每份约1元。水电杂费每月1000元，每份0.67元。总成本大约4.5+3.2+0.14+1+0.67=9.51元。那么每份利润是25-9.51=15.49元，利润率约62%。若是销量更高如每天100份，固定成本分摊更少，利润会更高。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　铁板虾滑在教学的过程当中，都将由经验丰富的老师带领学员，并且按照步骤进行示范以及和练习。而我们的铁板虾滑的学员将在课堂上亲自动手，从准备原材料再到铁板虾滑的完成出品，经历完整的铁板虾滑的实践环节。指导人员是会留意学员的操作，并且及时的予以说明以及和指正，从而可以使铁板虾滑的学员在反复的尝试当中熟悉制作节奏以及和制作手感，并且逐渐的领会铁板虾滑在制作上的精要所在。