北京铁板虾滑技术要点学习分享-教你实用技巧

　　北京铁板虾滑技术要点学习分享-教你实用技巧

　　铁板虾滑作为一种融合了街头烟火气以及和精致口感的特色美食，而就铁板虾滑的雏形很早时候是见于沿海地区的海鲜小吃摊。而就铁板虾滑这一美食在早期渔民将新鲜的海虾手工捶打成泥，而在简单的调味之后置于烧热铁板上进行煎制，外焦里嫩的口感更是深受消费者的喜爱。而且随着烹饪技艺传播，而这样的做法也都逐渐的从渔村而走向了城市，并且在不断的改良当中从而形成如今的铁板虾滑的形态。而虾滑也都不再局限于纯虾肉，而是加入少量淀粉和蛋清增加弹性，调味上也更加注重层次感。

　　铁板虾滑这一美食在制作上是分为原材料的处理、虾滑的成型、铁板的煎制等等三个主要的环节。而就铁板虾滑的原材料在处理上是需要选用优质的鲜虾，而食材在去壳挑线之后进行剁制;而虾滑成型要求则是比例恰当的配料以及和充分的上劲搅拌;而就铁板虾滑的铁板煎制则是很讲究在火候方面的掌控，既要保证食材熟透，同时又留住了虾肉中水分和弹性。我们开设的铁板虾滑的培训课程，系统的教授虾滑配比以及调味、铁板温度控制、煎制时间以及和铁板虾滑的翻面技巧等等内容。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、擦干虾仁水分，用刀拍、推虾肉，剁碎用刀背不断砸;虾泥放入碗中加入葱姜料酒水、2克盐、白胡椒粉、白糖、1勺淀粉以及鸡蛋清搅拌均匀，摔打上劲、起胶。

　　2、平底锅中加入少许油，把虾滑放入塑料袋或裱花袋，往锅中挤出长条虾滑小火慢煎，煎至两面起焦黄边。

　　3、用剪刀把虾滑改刀成小块，下入青红小米辣椒、洋葱、葱姜小火慢煎。　　4、取一碗加入胡萝卜碎、香葱碎、1勺蚝油、少许盐、味精、料酒

　　若是每份虾滑用50克虾肉，虾肉每斤30元，每份虾肉成本是3元。加上淀粉、调料，可能每份0.5元，酱料1元，总共4.5元。人工：假设每小时20元，每天工作8小时，每天160元，分摊到份，若是卖50份，每份人工成本3.2元。租金若是每月5000元，每份约1元。水电杂费每月1000元，每份0.67元。总成本大约4.5+3.2+0.14+1+0.67=9.51元。那么每份利润是25-9.51=15.49元，利润率约62%。若是销量更高如每天100份，固定成本分摊更少，利润会更高。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　铁板虾滑的培训所面向的是想要了解铁板虾滑在制作工艺上的人群，包括了餐饮从业者、创业者和对于特色菜肴感兴趣的人员。通过我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁板虾滑的系统学习，我们学员都将独立的完成铁板虾滑制作，并且将其应用于不同形式的餐饮服务中。而我们铁板虾滑在教学中坚持规范以及实用并重，为我们铁板虾滑的学员提供可操作的制作方案以及和实践机会。若是想进一步的了解铁板虾滑做法和细节，可以关注并参与我们培训铁板虾滑的课程，在操作中深入学习。