烤鱼饭核心技术实战培训学习-家常技法搭配指南

　　烤鱼饭核心技术实战培训学习-家常技法搭配指南

　　烤鱼饭作为一道融汇了烟火气和巧思家常风味，而烤鱼饭源起是可以溯到民间对于“鱼鲜”和“饭香”的朴素追求。古人食鱼，很是讲究“炙”与“烹”的古法，将鱼肉经火烤而锁住食材的本味，再佐以谷物调和，从而形成“一饭一鱼”的温饱之趣。而现在的烤鱼饭，承续着这份古意，更添生活温度：取新鲜的鱼肉，以炭火或是电烤法子逼出油脂焦香，外层微酥如琥珀，内里却是仍凝着水润嫩;浇上一勺熬得浓稠鱼汁，和蒸得松软白米饭一拌，米粒裹着鱼鲜和酱香。

　　烤鱼饭的培训围绕着制作过程的分步进行。学员都将学习要如何挑选适宜的鱼类品种，掌握清理和腌制的方法;了解烤制的时候的温度以及和时间把握，从而使鱼肉可以均匀的受热、香味透入;认识米饭蒸煮和调味配合要点，以而及酱汁选配和调制步骤。教学过程当中更加注重让学员可以亲自动手参与每个步骤，教学是由经验较为丰富的师傅在旁观察和提示。课程不单是演示做法，更是结合食材特性和制作习惯，解析如此处理使味道更协调。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼洗净斜刀切片，加入黄姜 黄姜粉 料酒 酱油 香叶 盐 腌制40分钟。　　2、用耗油、泰国辣酱膏、蜂蜜、辣椒粉调制酱汁。3、腌制好的鱼片两面粘小粉入油锅炸至6成。

　　4、用洋葱、红辣椒、香 配合调制好的酱汁翻炒。　　5、将炸好的鱼片铺在锡箔纸中，上面淋上炒好的酱汁。

　　6、白灼青菜和香菇。　　7、烤箱180°20分钟即可。配上白灼的青菜和香菇完事儿。

　　想要开烤鱼饭店每月的水电杂费1-3w，店铺租金费在4-6w，原材料采购费在2-4w左右，若是招聘10-20名员工那么工资费用3-6w。由于不同城市的人们的消费水平的不同，开烤鱼饭店的人均消费在60-80元上下，每日营业额在0.6-0.8w，除去上述的开店成本得出烤鱼饭的利润在40-50w之间。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　烤鱼饭的培训适合人群包括了对于烹饪怀有兴趣的人，同时也适合平时喜爱钻研食物搭配和制作的朋友们。若是在日常家宴中想添一道别致的主菜，或是在共同备餐时想要多一份拿手好菜，又或是愿意在闲暇之中体会亲手菜肴的从容和乐趣，皆是可以在学习过程当中获得贴合自身需求体会和积累。学习烤鱼饭的制作，如走进一间摆满了鲜材和工具厨房，在专注和尝试中逐步的认识到食材脾性和技艺门道。