北京家常干锅制作技法学习-掌握调味技巧

　　北京家常干锅制作技法学习-掌握调味技巧

　　干锅美食作为一道根植于川渝大地、却是又被逐渐的融入到了各地餐桌风味的经典菜肴，而且干锅得雏形是可以追溯到巴蜀地区的民间烹饪智慧。而早期，川人以“火塘”而为灶，将烹煮之后的食材连汤带料将其置于烧热铁锅当中进行保温食用，既是保留了菜肴热度，还增添了锅气蒸腾的烟火气息。而且随着饮食文化的演变，这样“热锅现吃”形式也都逐渐的演化成为了今日干锅，并且是以少量的汤汁焖烧食材到收汁入味，以干香微辣口感而呈现，成为川菜“百菜百味”体系当中极具代表性的分支。

　　培训系统的讲解干锅在制作上的要点技艺，其中包括了食材处理、香料配比、火候控制以及和在焖制时的技巧。学员也都将学习要如何根据不同的食材特性而来调整炒制的时间，掌握干锅的底料炒制方法，以及和要如何保持锅气以及和香味之间的平衡，从而使干锅的成菜风味更浓郁而不油腻。课程内容涵盖了经典的干锅菜式制作，如鸡、虾、干锅肥肠等等。并且延伸到创新搭配的方法。学员都将亲手操作，熟悉从备料到出餐的全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把鸭头对半儿劈开放入锅中锅中加入葱花，料酒直到变色，把鸭头捞出放入凉水中浸泡。

　　2、把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都准备好，放入盘中。

　　3、锅中烧油，把准备好的调料倒入锅中翻炒。炒出香味儿以后加入老抽，生抽还有蚝油。

　　4、然后加入热水把鸭头正面儿朝下放置，炖至半小时至40分钟。

　　5、然后把花椒，调料等都捞出再切一点新鲜的小辣椒，放上去做装饰即可。

　　一家干锅店，能赚多少钱，这要看在哪个城市开店，店面有多大，如果50平的店面开在一线城市，每天消费人群是150人左右，每个人花了20元钱，一般来看，经营下来就能挣3000块钱左右，一个月就能赚9万块钱左右，刨除人工和租房子钱，水电费等等，一年下来，赚的钱就更多了，少说60万元左右，非常诱惑人的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　干锅培训适合餐饮行业从业者、厨艺爱好者以及和有意想要掌握干锅技术学习者。不管目标是提升餐饮店内的菜品的质量，还是个人的兴趣钻研，均是可以通过系统的学习，从而来深入的理解干锅在制作上的精髓，从而为后续的实践打下扎实的基础。如您对干锅在制作上比较感兴趣，那么欢迎进一步来了解课程的详情。教学培训采用实操教学，教学是由经验丰富师傅进行指导，让学员可以独立的完成标准干锅菜品制作。课程安排合理，注重细节讲解适合不同基础学员。