石锅鱼怎样制作味道才好-经营前景好吗

　　今天小编给大家讲一讲石锅鱼，石锅鱼是一道是特色的小吃。在所有的鱼类小吃里石锅鱼是有着非常不错的口碑，但是市场上有一些商家做的石锅鱼不是很正宗，导致很多人觉得石锅鱼并不好吃。其实制作石锅鱼也是有着很多的讲究，首先就是石锅鱼的阅片不能片太厚，石锅鱼的鱼片和水煮鱼的鱼片其实差不多是一样的。

　　石锅鱼的鱼片首先是不能太厚，会影响入味，也不能太薄容易碎。鱼片的腌制也是石锅鱼很重要一步，至于腌制多长时间，用什么配料就是别人的配方了。接下来就是整锅石锅鱼的最后一步，想要吃到鲜嫩肥美的鱼片，下鱼肉之前汤料必须是滚烫的，把鱼肉下进去之后，就关火，用余温来焖制出味道鲜美的小吃。

　　石锅鱼的制作方法：

　　石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。

　　选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开。

　　从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

　　腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

　　把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

　　用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

　　准备好石锅，没有石锅其他的容器也行。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

　　炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

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