培训报考作为一名中式面点师要掌握的知识

　　培训报考作为一名中式面点师要掌握的知识

　　俗话说的好“民以食为天”。而就在博大精深的中式传统餐饮当中，都是少不了中式面点的身影。各类面点可谓是琳琅满目的、独具特色的中式面点在历史上也是源远流长的，不管是招待贵宾还是人们生活中的一日三餐，中式面点这也都占据着不可或缺的位置。而要想成为优秀的面点师，那么就要有扎实的职业基础，工艺精髓;其次要掌握制作、材料和工具使用的理论知识;最后还要面点师有创新意识，可以在传统的面点基础上结合进步，创新中式面点的制作工艺和方法。

　　其实就中式面点在学习上的内容大概有以下几类：(1)需要面点师根据不同的面点的品种要求，选用面粉、米粉以及和其他的原、辅、调料，按比例配料;　(2)要面点师根据面点风味、坯皮、季节和口味等制作馅心;　(3)要面点师的按照面点的不同的要求，从而来采用揉、抻、搓等等手法来调制成面团;　(4)要面点师的采用包、卷、捏、切、削等等不同方法，制成所需形状;　(5)要面点师的采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等等方法制成面点。

　　中式面点师当中都包括了理论考试和操作技能考试两点。而考核方式理论知识主要采用的是闭卷笔试方式，而技能操作考核所采用的则是现场操作方式。而技师、高级技师都是要去做好综合评审的。而就中式面点师的理论考试和技能操作均是实行百分制的,而其要在成绩生皆以60分以上而为合格。而考核时间报理论知识考试时间为90min，技能操作考核初级为120min~150min,中级为150min,高级为180min,技师、高级技师为210min。

　　中式面点师申请材料：

　　1、年满18周岁，60岁以下　　2、身体健康，符合所申请作业类型的特殊要求　　3、一寸蓝色背景照片3张，A4纸自身证明正反面复印件1份　　4、经体检合格，无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷　　5、初中以上学历

　　1、一级初级(具备以下条件之一者)

　　(一)经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 在本职业连续见习工作2年以上

　　(三) 本职业学徒期满

　　2、二级中级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上

　　(三) 取得经劳动和社会行政部门审核的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业结业证书

　　3、三级高级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上

　　(三) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上

　　(四) 取得厨师技术学校或经劳动和社会行政部门审核，以职业技能为培养目标的职业学校本职业结业证书

　　4、四级技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师培训达标准学时数，并取得结业证书

　　(二) 取得本职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上

　　(三) 取得本职业厨师证书的厨师技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年

　　5、五级高级技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业厨师职业培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上