北京学习麻辣烫调味技术-麻辣鲜香食材百搭

　　北京学习麻辣烫调味技术-麻辣鲜香食材百搭

　　其实就早期的麻辣烫大多是见于街头巷尾小摊，主要是以铁锅或是铜锅进行现煮的，顾客们是可以自选食材的，现场烫煮后连汤带料盛入碗中，既是满足了快节奏生活的用餐需求，同时又因“一人一锅”的灵活形式，从而成了市井烟火气当中的典型代表美食之一。而现在随着饮食文化之间不断的交融，麻辣烫也开始突破了地域的限制，在留有了川味特色基础上，还衍生出了多种口味分支，但其“食材的多样、现煮现吃”的模式是一直没变的，同时也成了连接传统和现代的饮食符号。

　　麻辣烫在火候上的掌控也是会直接的影响到食材的口感，蔬菜需要沸水速烫，保持脆嫩;根茎类需中火煮，使食材熟透而不会绵软;肉类则是需要厨师根据食材的厚度而来调整时间，让食材熟透而无腥味。食材在处理上的细节也是同样重要的：肉类需要腌制去腥，豆制品要提前泡发，叶菜类需要清洗后控干水分以防煮制时汤底浑浊。此外麻辣烫的蘸料在调配上也是一门学问，干碟主要是以辣椒面、花椒粉、花生碎、芝麻等等混合，从而突出蘸料的香麻本味;

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有原料准备好;　　2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可;

　　3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带直接切丝拌好即可;

　　4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去;　　5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末;

　　6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;　　7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

　　其实就现如今市场的麻辣拌单价在15-20元左右，其中的食材丰富，而且原材料在成本控制在5元左右。若麻辣拌店大些，雇佣些店员，在运营上也有很大的提升。往往营业额在3成左右。而这也就意味着经营者可以从麻辣拌当中所获取的纯利在5元左右，每天按100人来用餐，那么差不多能赚500元上下，一年18万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　麻辣烫在市场上的适应是很性的，主要是源于对于消费场景、口味偏好以及和消费群体的广泛覆盖。其实就麻辣烫从消费场景来看，既是可以作为快餐，在商场、学校、写字楼等周边可以提供10-15分钟的快速出餐，更好的满足上班族、学生午晚餐方面的需求;亦是可以作为小吃，搭配上米饭或是单独进行食用的，从而成为逛街、聚会时的解馋方面的选择;还能发展为轻正餐，而麻辣烫在装修精致门店当中，以骨汤而为底、新鲜食材来吸引注重健康的中高端顾客。