北京铁板烧技术教学-小吃技术创业班

　　北京铁板烧技术教学-小吃技术创业班

　　铁板烧这一美食在制作上对于食材的新鲜度和品质都是有着严苛的要求。如海鲜类则是需要当日进行捕捞的，而贝类则须要让壳闭紧无异味，鱼类主要是以肉质紧实、油脂分布而均匀的食材而为佳;肉类则是偏好和牛、黑毛猪等等脂肪纹路的分明品种，需要冷藏保存以避免氧化。蔬菜则是多选用当季根茎类或是菌菇，如洋葱、芦笋、杏鲍菇等等，这些食材的纤维结构经过炙烤之后能够产生独特甜味。

　　铁板烧的设备制作重点是热力的传导系统，传统的铸铁板则是需要预热15至20分钟方左右可以达到稳定的温度(约200℃至300℃)。而就现代的设备多配备温控装置，但仍是需要厨师凭经验而来判断铁板的实际的温度—通过滴水而来观察汽化的速度或是放置金属勺感知热力分布。而铁板烧在操作时则是需要注意到铁板的表面清洁，残留油脂或是食物的碎屑这些是会导致焦糊或烟熏味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;　　2、适量的姜，青椒;

　　3、油盐酱油适量。　　4、把铁板烧热，加一点油

　　5、把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。　　6、快好的时候加酱油，较后洒上葱花就行了。

　　在二线城市一顿铁板烧的人均消费大约是在80元左右，若是生意比较好的铁板烧的店面在日常的客流量一般是可以达到60人左右的，而且就对于日营业额就是4800元，月营业额就是14.4万元，一个月除去房租，水电，人员工资，原材料成本等费用，月净利润一般为4万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　培训课程涵盖了铁板烧在制作上的全流程，包括了食材的处理、铁板的预热、火候的控制以及和调味的搭配等等关键的环节。我们铁板烧的学员将学习要如何选择优质的食材，更好的掌握到煎烤的时间以及和温度，并且熟悉经典的铁板烧菜品在制作上的方法，如铁板牛肉、鱿鱼、蔬菜等等，让成品显的更加的外焦里嫩、香气扑鼻。培训采用理论和实践而相结合教学模式，是由经验丰富的厨师而来现场示范的，学员可以亲手操作，从而来逐步的熟悉铁板烧在制作上的流程。