特色米皮培训价格学费多少钱？

　　特色米皮培训

　　课程学制：大多数学员2-6天能完全掌握学会

　　授课时间：9:00-12:00 14:00-18:00

　　开课日期：随到随学/常年招生

　　就业方向：

　　本套特色米皮制作课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个特色米皮的店面，肯定很钱，让您走上人生巅峰，迎娶白富美。

　　课程简介：

　　米皮的制作无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流域的为上乘，尤以重庆洋县的黑色大米为好，蒸出来的凉皮“筋”、重庆黑米凉皮“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，(这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地)这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点;五香料醋呢，一定要选重庆生产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等20多种名贵中草药运用现代工艺制成的调料炙之，晾凉了方才可用;至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是讲技术的一个重要环节。

　　课程内容：

　　准备材料：

　　米皮卷粉　250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。

　　特色凉皮做法：

　　.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

　　2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

　　3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

　　4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

　　5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。

　　【米皮的冷却与摆放过程】：

　　1.准备一盆凉白开或冷水

　　2.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

　　3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

　　4.把米皮揭下

　　5.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

　　6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起(每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如)

　　米皮做法问答：

　　问:拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧?

　　还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧?用普通面粉就可以吧?

　　答:面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴

　　问:我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果

　　我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了

　　我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗?

　　答:我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧?蒸了多长时间啊?还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗?果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干

　　问:还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢?

　　蒸面筋的时间是多久呢?

　　答:果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点

　　问:一次只能蒸一张吧???

　　答:我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。重庆卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。

　　问:用超市买回来袋装的干淀粉，行不行??

　　答:干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮