牛肉板面配料-辣椒发硬怎么办？

    为什么我做的牛肉板面没有香味，辣椒还难吃发苦？对于此类问题，我给的答案就是没学到正宗的配方。

    对于牛肉板面不香，一般原因可能是你的板面配料不对，配料种类和克数都要影响味道。再就是火候、时间、细节没能正确把握，熬制板面底料时，火太大，味道没出来，香料就已经糊了。火太小，香料就不会出来味道。还有时间，没能准确把握也要大大影响。所以建议你熬料时，可以看冒烟的大小，一般别太大，保持30分钟就可以。

    对于板面辣椒发硬嚼不烂，这是因为你的辣椒熬制方法不对，听师傅说板面辣椒有三种做法，这里包含了严谨的技术方法，不经过专业培训，是很难掌握的。实在太硬的话，我个人建议把辣椒提前泡泡，用热水泡一个小时，等软了以后，再熬制辣椒。对于辣椒发苦，多半是你熬制的时候油温太高，炸糊了。

    个人认为，想要开牛肉板面店的话，建议系统的学习下，这样才能保证味道口感，给顾客好的体验。很多人开店前期不想经营太多，但在技术上节省，显然不是明智的，这样只能把你带入失败的行列。