牛肉板面制作从制作卤汤开始

    安徽牛肉板面卤子的做法，安徽板面培训基地已经分享了很多配方，那些配方都是从各地板面师傅那，花两三千学习借鉴过来的。分享的配方，虽说不能是好，但开店没有问题。这里主要讲下板面卤汤怎么勾兑。

    炸好的牛肉板面卤料，也就是底料。因为熬制时都有牛油，所以一般都是固体，除非夏天或者色拉油比重较大。所以用的时候，尽量辣椒、牛肉、酱等，都均匀些，别只用浮层的辣椒那部分。

    很多板面店里都习惯用煮面水兑汤，当然也可以用清水，但建议是热水。板面底料（底料分辣和不辣两种）放入锅内后，接着放入三倍左右的煮面水，然后加热烧开。等锅火后就可以把鸡蛋放入锅内，然后把火改成小火，小开个15分钟就可以，然后就可以保温。此时再往锅内放入鸡精、味精、盐等调料。

    安徽板面卤汤

    板面中丸子、豆皮、豆干等，一般要专门勾兑汤锅。兑法和上面兑法一样。但注意的地方是，盐一定要把握好，卤的东西不能太咸了，鸡蛋咸点无所谓，但丸子太咸了，难以下咽。

    还有注意的就是味精，放入味精后，就不要大火开锅了。味精主要成分是谷氨酸钠，总大火高温的话，要分解，影响牛肉板面卤汤的质量。还有不要试图通过化学添加剂，来提香了，根本就不行，不是板面味道。再者添加剂对身体伤害很大。

    板面的香味主要靠的是，底料的熬制，有空多钻研下，安徽板面培训基地分享的那些配方吧，希望可以给你味道提升带来启发。另外也多学一些板面店经营的知识，对你板面店生意都会带来益处。