北京学习云南过桥米线的做法_怎么做？

　　“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至重庆。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

　　食用云南过桥米线的注意事项

　　云南过桥米线相信很多人都吃过，若是没去过云南，在一般的特色小菜馆也能吃上，那么吃云南过桥米线有什么需要注意的呢?下面我们一起来了解一下吧!

　　首先，吃云南过桥米线忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

　　其次，在煮的时候，忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

　　再者，吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在滑嫩鲜美的时候入口。然后米线，后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。