牛肉板面卤不香，放什么提香?-板面培训

　　现在一些板面店主，因自己卤汤味道不好，不去配方熬制上找原因。是糊涂的往歪路上走，想通过罂粟壳化学添加剂来为板面提香。

　　首先说罂粟壳是违法，归属为毒品，已经有很多新闻报道，一些餐饮店用罂粟，被查处，罚款十几万甚至刑拘。罂粟壳其实提不多少香味，它主要功能是吃多了，让人上瘾，身体虚弱。还有市场上很难买的到罂粟壳，即使买到了，也是被人煮过提取完的次品。

　　另外再说化学添加剂，一些添加剂是有点提香，都是异香，只起飘香作用，牛肉板面吃起来并不香。而且吃多肠胃不舒服，口舌发干发涩。做板面挣点钱，也不至于去害人。试想自己家人天天吃这样板面，又作何感想。再者一些所谓的牛肉粉、骨汤膏，就是为一些不良商家节约食材用的。而且这些化学添加剂高温后易分解，不仅不提味而且还会毁汤。建议牛肉板面熬料时，多放点牛肉要好些。

　　那安徽牛肉板面该怎么提香呢?先来说食材，板面主要考天然香料炸香，所以你买的劣质香料，发霉发潮，怎么可能熬出好的味道，建议到大的调料市场购买。还有牛油也是，发臭发糊的牛油，也不会熬出好的板面底料。

　　另外牛肉板面好不好，关键还是配方了。好的味道与板面细节、克数、比例、火候、过程、时间、耐心等都有很大的关系。味道不好的板面店主，应该与自己师傅多交流，让他们帮助解决。现在很多板面师傅确实有点不负责任，因为大锅熬制，一锅板面成本1000多。不可能让每个学员都熬制5锅以上。所以导致他们的学员回家开店不顺。

　　当然很多板面师傅味道都不过关，所以就很难有味道上的提升。建议还是到其他地方再去板面深造，或者购买其他炼制好的板面底料。这样起码味道质量上有保障，省的你去把自己店的顾客，当小白鼠来回实验，对你店失去信心要好。