油炸鸡块技术培训
1 准备原料鸡脯肉自然解冻。
上校鸡块
2鸡脯肉刀背拍松。
3 剁碎，没剁很碎，还是有点小块的感觉，觉得这样的味道好吃些。
4 鸡肉放入容器，磕入鸡蛋清，其余的留用。
5 加盐，胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌。
6 尽量抹平鸡肉馅的表面，放冰箱冷冻成型。
7 冻好的鸡肉切块，从容器取出时，可坐在水中稍微解冻，不要太长，能扣出即可。
8 准备面包糠和鸡蛋液，鸡蛋是4中的鸡蛋，忘了搅拌保存，有些干巴。
9 鸡块在鸡蛋液中蘸一下。
10 在面包糠打个滚，用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下，面包糠不容易掉下来。
11 煎锅放油，烧至7成热。
12 放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动，能推动时可以翻。
13 基本定型后捞出。
14 鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄，注意各个面都要炸一下，因为油不多。